你所不知道的台湾牛肉面的故事

说起台湾的面，知名度最高的应该是这几年窜红的“台湾牛肉面”。

从小吃牛肉面，从来没想追究台湾牛肉面的起源，直到开始钻研各地美食、饮食源流、习俗。才想起“按中国传统，农耕地区一般是不吃牛的，台湾也是农耕地区，小时候奶奶就不让我们兄弟吃牛肉，这台湾牛肉面是怎么来的？而且为什么会叫做川味牛肉面？”

这个问题搁在心里好些年，最终得到一个比较靠谱的答案，“台湾的牛肉面应该是当年撤退到台湾的老兵们的发明，当时蒋介石的部队接受美国军事援助，撤退来台的老士官们，经常配发美军的牛肉罐头。可是洋味儿的罐头确实不怎好吃，所以许多老士官都囤积了不少。

当时驻扎高雄岗山的部队里有几位四川籍士官，因为想念家乡风味，试着在岗山种辣椒、做豆瓣酱，做出来的豆瓣酱虽然不是郫县豆瓣酱的味道但也差强人意。于是就拿这种豆瓣酱煮美国罐头牛肉作小碗牛肉解馋，居然味道还行！煮点面条拌一拌也还不错。后来，这几位士官退役之后，就有人摆起摊子卖这种牛肉面（这时候已经不再用美国罐头牛肉，而是用新鲜黄牛肉），因为用豆瓣酱，所以称为“川味”。

这种川味牛肉面不难做，最基本的做法：牛肉切大块，在加了葱姜酒的开水里焯过，捞起洗干净。起油锅，爆香葱姜蒜，然后把豆瓣酱放进去翻炒，香味炒出来之后下牛肉,加水,调好咸淡。接着放砂锅里烧开，小火慢慢炖，估计两三个小时就行了。

下一点面条，浇上牛肉汤，摆几块牛肉，洒一点葱花，齐活儿，开吃！

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