干杯！下酒菜！10道下酒小菜横扫夏天聚会！

啤酒撸串小龙虾简直开启了夏天新境界，凑上那么三五死（损）党（友），周末欢愉的聚会趴就开始排开档期！学上两手好味下酒菜，夏天聚会还担心气氛HIGH不起来吗？

开胃零食——酱汁鸡爪

用料

鸡爪500克、陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量

做法

1.鸡爪解冻，洗干净；

2.鸡爪去指甲；

3.清水烧烤，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；

4.捞出鸡爪，冲冷水；

5.清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）

6.放鸡爪，煲二十分分钟；

7.再一次捞出鸡爪，洌干水；

8.热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；

9.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；

10.加入煎炸好的凤爪，小火焖；

11.加入适量的盐，搅拌收汁；零食好了，周末郊游去。

小贴士

第一次煮鸡爪是为了去血腥，第二次煲鸡爪，是为了，煎炸时候鸡爪能松软。

保持酥脆的秘密——老醋花生米

用料

花生米250克、食用油3汤匙、陈醋3汤匙、白糖1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒少许、香菜少许

做法

1.花生米洗净沥干。

2.冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。

3.花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。

4.迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

5.白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。

6.倒在凉却的花生米上，拌匀即可。

小贴士

要做好老醋花生米有三点小决窍：

一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；

二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；

三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。

三步做出——月盛斋酱牛肉

用料

牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋(蘸料)1大勺、蒜泥(蘸料)3瓣、香油(蘸料)几滴

做法

1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；

2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；

3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。

小贴士

酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来试试吧。

泡椒凤爪

用料

鸡爪9-10只、泡椒（野山椒）210G、白醋、高粱酒、盐、糖、鸡精、姜5片、花椒十几颗

做法

1.鸡爪洗净，剪去趾甲

2.剪成小块方便入味，我是一分为二，不剪开也行

3.加姜片和花椒，加水至没过鸡爪，大火煮开后及时撇去浮沫

4.我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉，提前准备一些冰水更好~喜欢爽口的就煮的时间短些，喜欢软烂的就煮得时间长些。

5.白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁，加一点点糖和鸡精提鲜。白醋和水的比例我基本上放的1:1，高粱酒就放一两汤匙就够了，泡椒里面的泡椒水要一起放进去。盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用。鸡精的量不是很多，半茶匙足够了，也可以不放，但是如果不放总是会觉得缺点味道。

6.将煮好的鸡爪浸泡到料汁中，用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可。我腌了2天之后取出来尝过一次，可以吃了但是不是特别入味。腌了五天之后，完美！跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来。

简单易做味道好——酱汁花蛤

用料

花蛤400克、蒜2瓣、熟蒜2瓣、葱2根、干红辣椒2只、姜1小块、海鲜酱1汤匙半、酱油1匙、蚝油半匙、料酒1匙、白糖少许、油适量

做法

1.花蛤在盐水浸泡1小时；

2.准备好辅料；

3.调好料汁： 葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油；（想多汁一些就多加一点水）

4.花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上； （用可以直接置火上的盘也是可以的）

5.淋入调好的料汁，再淋上1匙香油；

6.烧至壳全部打开即可。（不开壳的要去掉，坏的）

下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆

用料

毛豆1盘子、干辣椒3粒、花椒十几粒、大料1个、草果一个、香叶一个、葱4段、姜3片、盐3茶匙、白砂糖半茶匙、醋1茶匙

做法

1.备好材料。

2.毛豆用剪子剪去2头，洗净。

3.锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。

4.大火煮开，转小火煮5分钟。

5.捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。

6.放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。

小贴士

毛豆剪去两头是为了更好的入味。煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。

蜜汁小三角豆干

用料

豆腐干500g、白芝麻适量、食用油少许、老抽3勺、冰糖6小块、八角1个、盐少许、水半碗

做法

1.豆腐干洗干净沥干水分，切成边长约为1.5cm--2cm的小三角形状，切太大容易烂（豆腐干要原味的，不要烟熏过的，或者是五香什么的）

2.准备平底锅，锅中到底油，不用太多（大概平时炒素菜的量）。油5分热时，就放入切好的豆干，轻轻晃动锅，让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备

3.锅里再倒入一点底油，油温不太热时就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。

4.糖化后，倒入豆干。

5.双面裹上糖色后，倒入老抽和少许盐翻炒一下

6.放一个八角进去，翻炒一下

7.加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了

8.盖上盖子小火焖煮几分钟，中间需翻两次。待水分差不多干了，剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分后，加入白芝麻，拌匀。关火。

9.要晾凉吃才好吃喔

小贴士

煎豆干的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。豆干也会出水，所以小心被溅烫到。油不用太多，少量就可以煎的出双面金黄了。煎过的豆干才不容易烂

香辣劲爆鸡米花

用料

鸡胸肉两块、自制辣椒粉2勺、自制椒盐粉2勺、料酒适量、盐适量、燕麦碎适量、鸡蛋液少许、油适量

做法

1.准备两块鸡胸肉洗净，将较厚的地方用刀切成两片，用刀背敲打拍松

2.将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状，先用适量盐腌制，若时间充裕可以先腌制个2-3小时

3.腌制后用水稍许冲洗，沥干，加入适量料酒，适量自制辣椒粉（辣椒干粉粹成粉末状），自制椒盐粉（花椒，黑胡椒，盐炒香粉粹成粉末状）拌匀腌制

4.将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液，用手抓匀

5.取适量燕麦碎（将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠），将鸡丁在燕麦碎中滚几圈，均匀裹上燕麦碎

6.在烤网上铺上锡纸，将裹好的鸡丁排入，在表面刷上稍许油

7.入烤箱，中层，200度，15分钟

8.烤箱开始工作，因为刷了油的关系，烤箱里开始滋滋滋的声音，表面开始变黄

9.烘烤结束，表面金黄，很像买的鸡米花是不是

小贴士

贱贱君最爱吃的鸡米花，酥脆，鲜嫩。黄金色泽，诱人香气，制作简单，用着小牙签一插一插，吃起来也相当方便。无需油炸，只要放在烤箱里烤一烤，也能做出匹配KFC的香辣鸡米花。非油炸，健康烤箱版，热风循环让鸡米花上色更均匀。

私房酱卤鸭头

用料

鸭头5个、花椒油2汤匙、蒜3瓣、牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖20克、桂皮1/4块、八角1个、陈皮2小片、话梅1颗、水一碗、盐酌情加

做法

1.鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。

2.锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。

3.倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。

4.加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。

家庭烤箱版——烤牙签羊肉

用料

羊腿肉500g、香菜1小把、盐1/2勺、孜然1勺、辣椒粉1/4勺、黑芝麻或白芝麻1勺

做法

1.羊腿肉切小丁，放入1/4勺盐腌制1小时

2.用牙签将羊肉丁肥瘦相间的串起来，大概一个牙签可以穿4小块肉

3.烤盘上铺一层锡纸，刷上一层油，将牙签羊肉摆放整齐，羊肉表层再刷一层油、撒上1/4勺盐，放入预热好的烤箱，180度烤8分钟（如果喜欢吃烤香菜的话，可以在羊肉下层铺上香菜，我就没有烤，直接作为摆盘装饰了）

4.准备好孜然、辣椒粉、芝麻

5.从烤箱取出羊肉串，羊肉表面再刷一层油，撒上辣椒粉、孜然、芝麻，继续放入烤箱烤3分钟即可（不吃辣的童鞋们可以不放）

6.从烤箱拿出，摆盘

小贴士

在家也可以烤羊肉串！路边摊的烤串不敢吃，那么，只要有烤箱，自己在家也可以吐鲁番起来！迷你牙签羊肉串烤出来，色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香,不腻不膻。

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