知食丨夏日清凉一抹绿——薄荷!!

薄荷的传说

希腊传说中，冥王哈迪斯爱上美丽精灵曼茜后，妻子佩瑟芬妮嫉妒万分，她将曼茜变成一株不起眼的小草，让人踩踏。无辜的曼茜，却从此拥有了一种沁人香气，越被摧折越浓烈，从此被更多人喜爱。

薄荷，山野湿地河畔随处可见。它的根茎横生地下，植株青气芳香。以薄荷入药，辛凉发汗；以薄荷代茶，清心明目；以薄荷入食，清爽可口。药用价值

薄荷以全草入药，也可食用，主要用来提炼薄荷油和薄荷脑。薄荷可用于牙膏与口腔卫生用品、食品、卷烟、酒、清凉饮料、化妆品与香皂的加香。在医药上，它广泛应用于祛风、防腐、消炎、镇痛止痒等药品中，如清凉油、风湿油等。

《本草纲目》认为：薄荷味辛、性凉，无毒。长期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁。还可治痰多及各种伤风。此外，煎汤洗可治膝疮，榨汁服可去风热及口齿诸病，捣成汁含服去舌苔苦涩;用叶塞鼻，止出血;还可治蜂蛰蛇伤。

薄荷茎叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来，科学家对大量药物进行了研究，发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，最终“饥饿”而死。

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薄荷食物

薄荷粥

功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

薄荷豆腐

功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

薄荷鸡丝

功效：消火解暑。薄荷糕，功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。

鲜薄荷鲫鱼汤

功效：可治小儿久咳。薄荷汤 ，功效：解毒败火。

薄荷凉茶

饮用后通体舒坦，精力倍增。

薄荷牛肉的做法

材料：牛腩300g，清水适量，葱姜大块儿适量，八角1颗，花椒1小勺，香叶2片，桂皮1段，砂仁2颗干粉条30g，干红辣椒3个，新鲜薄荷叶1把番茄酱1大勺，郫县豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，姜蒜末适量，蚝油1大勺，料酒1大勺

做法：1、牛肉切成适口的大块儿，凉水入锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫；

2、捞出牛肉用不烫手的热水冲洗干净备用；

3、葱姜大块儿与所有香料装进茶包袋备用；

4、牛肉入高压锅，加入适量开水，没过牛肉即可，加入料包，盖盖上火，大火上汽后转微火压20到30分钟，关火，自然排气后备用；

5、分开牛肉和汤汁，备用。

6、粉条提前充分泡软；

7、番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱放在一起备用；

8、姜蒜切末、蚝油放进小碗备用；

9、起炒锅，烧热后加入约2大勺食用油，下入姜蒜末，转下火爆出香味儿；

10、下入番茄酱、豆瓣酱和甜面酱，小伙煸炒至出红油；

11、下入牛肉和料酒，翻炒至酱料均匀粘裹在牛肉上；

12、加入煮牛肉的原汤，转大火煮开；

13、加入粉条和蚝油；

14、喜欢更辣还可以加几个干红辣椒；

15、大火煮开后转中小火，煮至汤汁略浓稠，其间经常翻炒，避免粉条黏锅底，如果口重还可以稍微加点盐调味；

16、起锅装盘，撒上薄荷叶，即可。

贴士：1、用高压锅煮牛肉，先煮熟再烧炖入味，肯定不如小火慢炖入味儿，不过可以节省时间，适合夏天。

2、酸辣味道是豆瓣酱和番茄酱混合调出来的，也可以直接用酸辣酱，我家没有。意思是，喜欢酸多加番茄酱，喜欢辣多加豆瓣酱和干辣椒，调整一下就行。

3、薄荷叶最后放，吃的时候薄荷和牛肉要一起嚼，那味道得叫一个“神奇”！