重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。
主料：猪大肠
配料：干红辣椒、青椒、葱姜、花椒、盐、酱油、鸡精、香油
制作步骤：
1、准备材料，猪大肠已煮熟。
2、将大肠放入7成热的油锅中略炸。
3、大肠沥油捞出备用
4、锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香
5、放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀
6、放入肥肠翻炒，加入盐、酱油翻炒均匀
7、加少许鸡精，淋入香油装盘即可
