辣过瘾的川菜做法，一地口水，一头汗！
1鱼香肉丝
鱼香肉丝，相信没人不爱这道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，虽然这是个川菜，但它早已火遍大江南北~
食材：
里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：1.里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入里脊丝，用筷子划散。
4.里脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
2水煮肉片
水煮肉片算是川菜的经典菜了，麻辣鲜香，麻的到位，辣的过瘾，回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭，太爽了！
食材：
猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量
做法：1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒、酱油。
10.加入适量的高汤或者清水，加少许糖
11.煮出香味，再倒入肉片。
12.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
13.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
14.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
3麻婆豆腐
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜
食材：
豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法：1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐、适量清水。
10.加入生抽、加入白糖。
11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
12.淋入水淀粉勾芡。
13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
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