一方豆腐的点化

—— 攀钢生活公司改革转型报道之二

豆腐，是个普通的食品，营养价值高。有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。

一方豆腐，是用豆浆加卤水点化而成。据传，豆腐是西汉淮南王刘安所创，一路走来已2000年。

有一方高质量的豆腐，在市场上畅销，改变了企业的生存状态，成就了一方产业，铸就了一个品牌。这方豆腐是由攀钢生活公司点化的，它有一个响当当的名字——“攀钢豆腐”。

小餐馆卖豆腐食客盈门

老劳模丁爱谱，是“攀钢豆腐”的形象代言人。谈及为何愿意给“攀钢豆腐”做宣传，她快人快语：“‘攀钢豆腐’真正有豆腐味，口感特别好，我放心！这两年攀钢正处在‘转型升级’期，看到攀钢拓开新领域，开发非钢产品，作为攀钢人，我感到很骄傲。”

与丁爱谱家隔街相望的个体餐馆老板胡中友，更是仰仗一方“攀钢豆腐”，把生意做得红红火火。

“有豆腐没得？”这是光顾胡中友餐馆食客的口头禅。胡中友是原东区饮食公司下岗职工，他的餐馆在东区枣子坪街道团结社区一公路旁，已经营10余年。“千滚豆腐万滚鱼”，说的是豆腐和鱼耐火。豆腐鱼、麻婆豆腐、红烧豆腐……是胡中友餐馆目前的主打菜。

胡中友告诉记者，一斤攀钢老豆腐成本2.5元钱，一盘红烧后的豆腐能卖12元钱， (紧转第三版)

(紧接第一版)他一天要卖30多斤豆腐，成本也不过75元。“你别小看75元，现在餐馆一个月的利润全靠它。”胡中友毫不掩饰“攀钢豆腐”的“吸金效应”，他说，前年底“攀钢豆腐”上市后，他抱着试一试的心理，开始变着花样做豆腐，结果引来不少食客，“过去每天只卖几十百把块，现在起码三四百块钱。这是‘攀钢豆腐’帮了我的忙。”

开发拳头产品走市场

说起豆腐，攀钢生活公司食品分公司经理杨德靖底气十足，“现在，我们的豆腐，已做成了品牌,赢得口碑和财富的青睐。年产值可上1000万元，是目前滇西北、川西南地区唯一取得QS生产许可的鲜豆制品。”

在两年之前，杨德靖却没有这份底气。他所负责的食品分公司，正经受着产业规模小、盈利能力差的煎熬。

杨德靖自1989年参加工作以来，就在食品分公司工作，从食品制作工、班长、工段长再到厂长助理、厂长，他经历了食品公司的跌宕起伏，“过去我们没有工业化豆腐制品，两年前企业转型，我们才生产的。”

食品分公司是生活公司下属基层单位之一，原为食品厂，2012年改为生活公司食品分公司，产品主要有月饼、粽子和糕点等。曾几何时，食品分公司存在“三多三少”现象：人多，人才少；产业多，核心竞争力少；产品多，有品牌的少。职工观念落后，企业生产经营困难重重。

“任凭企业有多难，谋求突破和发展是关键。”面对生存压力越来越大的严峻形势，生活公司新一届领导班子厘清思路，寻找新的利润增长点。

2012年底，生活公司按照集团公司做活非钢的发展战略，将企业未来生存的着力点从内部求生存向外部求发展转变，逐级完善了绩效考核办法。为谋求新的突破和发展，把包袱变成优势，对食品分公司适应新常态的改革路线进行了谋划——“生产自己的拳头产品，走市场！”

东区倮果烂院子地段，有生活公司上千平方米的闲置房屋，价值1000多万元。这里交通便利、水电气管网通畅。通过市场调研，他们发现攀枝花这座移民城市有60多万城市居民来自全国各地，喜欢吃豆腐的居民不少。而市场上豆制品合格的少，小作坊较多，且都没有食品QS认证。经过认真分析后，生活公司决策层认为，百姓对豆制品需求量大，市场前景广阔，新上一条先进的自动化豆制品生产线，可寻找新的利润增长点，盘活闲置资产、安排转岗职工就业。

“建设一条设备先进、工艺科学、产品卫生、品种丰富的豆制品生产线。”通过多次调研，生活公司决策层形成共识：“开发自己的拳头产品，用高质量的产品闯市场。”

2013年5月，一个利用闲置资产、投资500万元的现代化豆制品生产线在烂院子建成。其开发的老豆腐、嫩豆腐、千张、内脂豆腐和休闲豆腐等10余个产品，取得国家QS生产许可认证标志。

“我们建设的豆制品生产线设计产能为日处理黄豆5吨，是目前攀西地区唯一一家工业化的生产线。选用国内优质的非转基因大豆作原料，不添加任何对人体不利的原料。”杨德靖说起生活公司对豆制品生产线的谋划建设如数家珍。他说，通过建设豆制品生产线，盘活闲置资产1000多万元，安排转岗职工就业50人，“为保证豆制品生产线投产运行，我们通过聘请专家指导、安排职工外出培训，激发了职工的工作热情。”

点化点出别样精彩

豆制品生产线建成后，食品分公司市场竞争力大幅提升，职工活力显现。

“我跑销售的灵感，就是公司‘点化’后找到的。收入是可以靠自己挣的，只要勇敢走出去就会有出路。”食品分公司职工王亚均讲，现在企业实行绩效工资制，给她提供了搞销售这个平台，她抓住机会，靠自己的劳动增加了收入，与企业一道实现了双赢，“今年上半年，我完成了95.4万元的销售任务，公司奖励了1万元。”

38岁的王亚均，是食品分公司业务员。2013年，生活公司转型，她从炳草岗房管所转岗到食品分公司，当了业务员。“那时，我从未做过生意，十分畏惧，怕完不成任务，不敢走出去。”王亚均讲，刚开始她不懂跑销售，跟一辆送货车,每天早晨6点过出去沿街叫卖，找订单。“跑销售很辛苦，平时没有星期天、节假日。”摸索、熟悉业务一两个月下来，她没什么业绩，有几个月还被扣了工资。2013年初，她参加了“上岗”培训，“在公司领导和老师启发开导下，我才找到了做生意、跑销售的感觉，走上了跑销售这条路，有了固定的客户群。”

熊明是豆制品生产线副班长，2013年，转岗到的食品分公司。他到岗后，利用公司组织安排他到浙江等地学习的机会，学到了不少关于豆制品制作的专业知识，成了业务尖子。他现在身兼数职：生产、食品安全、豆制品质量等项工作，因工作能力和业绩突出，被提升为副班长。熊明头脑灵活，生产上遇到问题，只要他在就很快得到解决。现在，熊明在班上，每天有一项重要工作就是给豆浆“点卤”。因管事多，头脑活，又“点卤”，工友们管他叫“点子多”。

“做豆腐‘点卤’很重要，点好了才会出精彩。”熊明告诉记者，豆腐生产看似简单，实则不易，其中最难掌握的是发酵的“酸水”。酸性物质可以让大豆蛋白凝固，但是“酸水”更大的意义在于伴随着点卤的过程，其中的微生物们也随之流入，像种子一样被埋植进豆腐当中，“把关口，哪一关不到位，将影响豆腐的质量。”

事实上，在食品分公司130多名员工中，像王亚均、熊明这样的职工不少。

“通过豆制品生产线建设，职工走市场、跑销售热情高涨、主人翁意识增强。”杨德靖表示。他说，食品分公司销售点从当初的70余个发展至目前的180余个，直营店4个，市区形成了四个代理区域。产品销售进入了西昌、成都、云南等地，以及沃尔玛、北京华联等大型商超。“销量从依靠生活公司内部消费80%以上，发展到现在主要依靠外部市场销售90%以上。销售收入从2012年的1357万元，到2015年预计超过4500万元。”

除食品分公司豆制品外，生活公司对攀钢物业、超市和幼儿园等实施的“点化”，也加快和推动了生活公司的转型升级。□本报记者 苏安静