周末版：唐朝短信（69）

日本人对生鱼片的热爱其实是从唐朝传过去的，唐朝人酷爱吃生鱼，他们叫鱼鲙，甭管海鱼河鱼、鲈鱼鲫鱼，都切成薄片，蘸着蒜、豆豉等生吃。史书里大量对切鲙高手的记载，切的好的刀法技艺都达到出神入化的境地，切出来的鱼片薄得像丝一样，轻得吹口气就能飞起。市面上还有《砍鲙书》这类烹饪手册之类的东西，教大家什么“小晃白”、“大晃白”、“舞梨花”等各种刀法。

唐朝人吃梨是用蒸的，或者是放在炉中烧的，总之是弄熟了才吃。唐玄宗送给安禄山的礼物里，就有蒸梨。

如今人们囤金子作为硬通货，唐朝人囤胡椒。大历十二年，唐代宗下旨抄元载的家，结果发现了八百石胡椒，举朝震惊，这情形就跟前阵子抄某贪官的家，数钱烧坏了4台验钞机的观感一样。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”里边的绿蚁，指的是酒里的渣滓。唐朝时酿酒有清酒浊酒之分，清酒工艺水平高，一般人掌握不了，大部分人酿酒还都是浊酒，是用米发酵而成的，酒液浑浊，发酵了的米渣滓漂在酒面上，颜色发绿，看着跟蚂蚁似的。

唐朝实行宵禁制度，二更起各街各坊闭门，谁在大街上溜达就按盗贼处理。不过我大天朝从来都是上有政策下有对策，唐朝的夜生活压根就没被宵禁困扰到。夜宴是唐朝人特别热衷的活动，上流社会往往通宵达旦，“主家盛明欢不极，才子能歌夜未央”，又是吃喝又是歌舞，热闹程度绝对媲美当今夜店。即便在唐末分裂争战的时候，人们的夜宴热情也没消退，往往是厅内烛光酒色，厅外有士兵持刀保驾。

唐朝有一套著名的大型团体操，叫《七德舞》，也叫《破阵乐》，是从李世民时代就有的，也是为了纪念他打败刘武周而做的。这套舞参演者达120人，上场时皆披甲持戟，在大鼓声的伴奏下，一遍齐声高呼，一边模仿军中将士的纵横捭阖的动作，十分大气磅礴。想象一下就觉得很好看。这种舞从初唐开始，每逢皇家重要活动都会演出，但从中唐开始，世风追求奢靡温软，这种舞演奏机会就越来越少，后来就慢慢消失了。

有一种舞蹈风靡整个唐朝的宴会，就是剑舞。剑舞本来起于军营当中，唐玄宗时候每逢大宴，就让将军舞剑助兴，由于这种活动很受欢迎，教坊的女艺人就把它改编成了一种舞蹈，有个叫公孙大娘的，在千秋节的大酺会上表演，引起了巨大的轰动。

有案可查的中国最早的商业性送餐服务起自唐朝。《唐国史补》里说，唐德宗时吴凑被封为京兆尹，而且要求马上赴任。吴凑带着一群贺喜的客人回到府上，发现府上已经摆好了筵席了。吴凑很吃惊，问是怎么来的，小吏告诉他：“东西两市都有礼席服务，就算是三五百人的筵席，也能马上准备好送到家。”

唐朝人比后世开放很多，男男女女一起喝酒调笑、外出游玩是非常平常的事。这种习俗还催生了商业性的陪酒女郎的出现，各地都有专做这门生意的酒妓，随召随至，不仅能陪酒，还会主持酒令，谈吐也都不俗。《北里志》里说，有很多酒妓都是入官方教坊籍的，首先得满族朝士宴饮需要，之外才能从事商业陪酒。

唐朝人爱喝茶爱到什么程度？《封氏闻见记》里说“穷日尽夜，殆成风俗”，《膳夫经手录》里说，“累日不食由得，不得一日无茶也”，就是说，白天黑夜的都喝，而且可以不吃饭，不可以不喝茶。