最是酸爽不过夏日里的冬阴功汤

如何讨好大厨Issue 01

连日的高温来袭，酷暑难当，吃货如我也不由得有些胃口大减，食不知味了。于是想着，这样的日子里，最好来点酸爽的开开胃。

灵机一动，想起了前些日子同事从泰国旅游回来带给我的手信——冬阴功汤料。

小小一包浓缩汤料，包装背后的英文做法也十分详细。一包大约是两人份的量，做一小锅汤刚刚好，配上两碗米饭、一份蔬菜，就是极好的一餐了。

先来介绍一下泰式冬阴功汤，它是泰国的国汤，味道酸辣，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤的意思。是由鲜虾，鸡汤，鱼露，椰浆，草菇，香茅，南姜，青柠檬，柠檬叶，红辣椒，红番茄，泰国芫荽及其它各种常见食材制作而成。

冬阴功汤成为泰国国汤还有个传说：18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅。病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

事不宜迟，抽一个周末，约上梦多同学和仙草君一同午餐，就准备开做了。

材料：

主料：鲜虾、花蛤适量，以及其它自己喜欢吃的食材（我们这里选用了我们都喜爱的香菇和金针菇）。

配料：冬阴功汤料一包（本来繁琐的配料，用一包汤料就都解决了，简直懒人的福音）、浓缩柠檬汁少许、葱姜少许。

做法：

1、鲜虾洗净，剪去须脚，剪开虾背开，去虾线，放入开水中焯至虾微红，捞起备用。（饭店里的虾一般为了外观好看不剪须脚，我们家用的还是处理下比较好。）

2、花蛤洗净，浸入水中，加一勺盐，加盖按住用力摇晃，使蛤蜊吐沙（这个方法被我们戏称为晃吐蛤蜊法）。

3、草菇洗净一切两半，香菇去根切块，金针菇去根散开。洗净后将所有菌菇焯水，捞出备用。（这里有个小贴士，所有菌菇类入菜必须事先处理，焯水是为了烫去菌菇本身的粘稠感和土腥气，保证汤的清爽干净。）

4、生姜去皮切块，葱切段，备用。

5、将清水倒入锅中，水滚后依次放入冬阴功汤料、生姜块、虾、蛤蜊，小火焖煮5分钟，煮出海鲜的香味。

6、再次煮开后放入各类菌菇和葱段。

7、加入盐鸡精调味（汤料本身有咸味，所以只需根据个人口味再加少许调味即可甚至可以不加），煮开关火，挤几滴柠檬汁（柠檬汁一定要出锅时加，否则高温会降低酸度），出锅。

8、如果喜欢椰香味和奶香味的，还需加入椰浆或椰浆粉，我们因为天气炎热，想要清爽的口感，故而选择了不加。

一锅美味的泰式冬阴功汤就新鲜出炉了！

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。初入口时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再尝，酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。汤色金黄红亮，汤味芬芳馥郁，辣度十足却并不烧人。夏日炎炎，喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。

文中提到所有原材料，某宝及农贸市场市场均有销售，你不来试试么？

题外话：

在梦多同学的积（wei）极（bi）鼓（li）励（you）之下，"如何讨好大厨"系列终于千呼万唤始出来。其实早在公众号诞生之初，梦多就跟我探讨过想让我开个美食专题，而拖了这么久，一是由于没有找到特别好的切入点，二是由于内心的忐忑。纵观市面上的美食专栏如过江之鲫，我虽然是个下厨能整出一点像样的成品唬人的半吊子厨娘，但是并没有专业到开专栏的自信。

此次的灵感突发其实来源于同事泰国旅游归来的手信。因我喜爱下厨，所以好友们外出旅游都会带些当地美食相关的小原材料做礼物，而这些常常都是触发我下厨做美食的灵感和动力。又因着二半吊子的属性，我一贯以来下厨的原则是以简便偷懒为上选。于是乎我一下找到了这个专栏的定位——神奇好物 & 懒人法则。

我相信，这是可以让很多人变大厨的两样法宝。我可以，你也一定可以。

所以，接下来的日子里，请诸位看官，多多关照，以及，敬请期待。

文 | 丹妮

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梦多与丹妮之礼物札记：我们只推荐好看的东西，反正好看的东西都值得被原谅

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