万州500个餐饮单位将 “明厨亮灶”

本报讯消费者坐在饭店大厅一边吃饭，一边还能看到厨房里厨师炒菜的实时画面。记者近日从万州区食药监分局获悉，万州餐饮服务单位要完成“明厨亮灶”工程建设不少于500家，真正让消费者眼见为净，吃得明白放心。

万州区食药监分局相关人士告诉记者，从8月开始，万州启动“明厨亮灶”建设工程，目前，该区有餐饮服务单位4700多家，他们将以大型餐馆、连锁餐饮企业、中小学及幼儿园食堂、大专院校食堂为重点推广单位;以商业区、旅游景区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。同时，鼓励各类餐饮服务单位积极开展“明厨亮灶”工程，成为“透明厨房、阳光操作”示范单位。他们还将引导消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，进一步督促餐饮服务单位守法、诚信经营。

据了解，万州区实施“明厨亮灶”，主要采取以下三种形式：

“视频厨房”——餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

“透明厨房”——餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

“开放厨房”——在保持有良好的防蝇效果的前提下，餐饮服务单位采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

据悉，今年万州区重点是开展试点工作，全区餐饮服务单位完成“明厨亮灶”工程建设不少于500家，年底各辖区试点完成本单位任务数不少于10%。2016年加大推广实施，辖区餐饮服务单位总数的50%完成“明厨亮灶”工作。2017年加快推进实施，辖区餐饮服务单位总数的80%完成“明厨亮灶”工作。

重庆法制报 重庆长安网 记者 罗翠