通渭美食 记忆中的罐罐面

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罐罐面

通渭非遗址文化遗产

记忆中的味道

通渭人爱吃面，爱到了忘乎所以。大街上的面馆比菜馆多，但到底通渭有多少种面食呢？有人粗略的统计了下大概有20种之多。

浆水面、哨子面、牛肉面、鸡蛋面、罐罐面……数不胜数，虽说都是面，但是通渭把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化。

通渭风情

通渭人吃面端着碗，可以不顾形象地蹲在街头吃，只陶醉于面的美味中，对一切均可视而不见，吃得酣畅淋漓。如此场景，在许多讲究的人看来，实在无法接受，罐罐面自然也被称为大俗之物。然而这大俗之物却带给通渭人无尽的自豪。

罐罐面是通渭历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃，清淡、爽口、实惠、价廉。令南来北往的朋友，也感到奇妙无比，不可思议。罐罐面更是农村逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食，通渭人把它视之为面食文化的精品实不为过。

通渭人对罐罐面更有说不明道不清的深厚感情。在上个世纪五十年代末、六十年代初。一场史无前例的浩劫，一场惨绝人寰的灾难，一场天灾与人祸交织而成的人间悲剧在“苦甲天下”的陇中通渭上演。十村九无烟，白骨露于野，百里无鸡鸣，所有能吃的东西都被通渭饥民吃光了，人们只有吃草根、树皮、乔皮、麦衣灰，抓食昆虫、老鼠。到处的树皮都被饥民剥着吃光了……1960年5月，满载粮食和救济物资的车辆往通渭。好些人领回粮食后，已无力将它磨成面，烧汤做饭了，于是有人出了主意。做出面挑着担子沿街吆喝，喝一声停挑子现场救人，手擀的面片捞起来舀上一勺除了那无声的泪水，只记得他们的盛饭的罐罐了，因而得名“罐罐面”。

罐罐面的广为流传也是祭奠在那场惨绝人寰的历史灾难中死于非命的冤魂和亡灵，警示今天活着的人们，特别是每一位通渭人，勿忘历史、以史为鉴，倍加珍惜我们今天来之不易的幸福生活和发展环境，精心呵护我们这块饱经苍桑、历经磨难的土地和生息在这块黄土地上的衣食父母。罐罐面即是通渭人民的救命饭，也成了通渭人的家常饭。又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受通渭人的喜爱。

将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成菱形片，锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，再捞起装入砂罐内。砂罐是本地铸成的，皮薄容量大，尖咀小口，不易溢出。菜洗净，切块，炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末，炒几分钟后加少量热汤，再把此汤装入砂罐内。盛一碗加入辣椒酱和醋即可。辣椒酱特别香，正宗得无可挑剔，绿油油的青菜和面上一层极引诱食欲的辣椒酱，可谓色、香、味俱全，真正令你胃口大开。

随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。无论怎样变化，通渭人吃罐罐面是对人生追求的一种境界，体验吃的感觉不必在香味有多浓，重要的是那份牵挂与怀念。

小编也不知道罐罐面长什么样，今天去育林才看到罐罐面，品尝罐罐面的美味，听到了对罐罐面的详解，回家后问了父亲才明白其中的奥秘，如有不实的地方请在后台给小编上上课。