太行小山村“下粉条”的红火场面 浓浓的乡愁

实拍太行小山村“下粉条”的红火场面

前不久，我和几位影友专程到、位于南太行山区的河南省卫辉市豹狮头乡和栓马乡的几个山村、拍摄当地村民制作“红薯粉条”的红火场面。今整理出来、和网友们分享！

↑农村把制作红薯粉条的过程称为“下粉条”， 红薯粉条色泽黄亮，筋道爽口，久放不坏，是当地人必不可少的食材。“下粉条”的时机是“数九”严冬。山里有：春种红薯秋打粉，寒冬腊月下粉条的谚语。

↑下粉条”不是一两个人能完成的，需要有经验的师傅带领十几个人的合作配合才能完成。

↑ 制作“红薯粉条”的原料是红薯淀粉，当地叫“红薯芡粉”，有句农谚叫：“一斤红薯二两芡”，一斤芡出八两粉条。

↑“下粉条”的团队，除给自己家加工粉条外，还替村民加工，当地加工100斤红薯粉芡的费用是80元，柴火由加工方出。

↑“下粉条”分：“打糊”、“揣糊”、“装瓢”、“捞粉”、“晾粉”“晒粉”等步骤。

↑“打糊”是第一站工序。首先把少量淀粉放进盆内，加入温水，搅拌均匀呈稀乳状，称“芡糊”，然后加入白矾、开水快速搅拌，搅拌时中间不能停歇，直至搅拌成透亮的稀糊。糊子打不好，下面的程序就进行不下去。

↑下粉条”的第二道工序是“揣糊儿”。需四名壮汉奋力和糊，和糊时把干芡粉倒入打好的“糊子”中，揉成无疙瘩、不粘手、均匀细腻的大粉团。

↑ 第三道工序是把和好的粉团装进“漏瓢”里。

↑ 漏瓢是特制工具，瓢底钻孔，淀粉糊儿可从小孔漏出，如果制圆粉条，空就钻成圆的；如果制扁粉条，空就钻成扁的。漏条粗细均匀、下条流畅，而且无断条，就成功了。

↑ 大铁锅里的水沸腾着，掌瓢的立于锅前，一手托瓢，一手握拳在瓢边上轻轻捶击，粉糊便从瓢里漏入锅中。

↑ 瓢底离水面近，漏出的粉条粗；瓢底离水面远，漏出的粉条细，掌瓢的根据所需粉条的粗细，调整木瓢的高度。

↑粉条往锅中落下时，不能总是落在一个部位，掌瓢的就要慢慢地前后左右移动漏瓢。

↑ 还有一个人站在掌瓢的身边，负责往漏瓢里续糊儿，称“装瓢的”，装瓢的要集中精力，连续添料，保持瓢内的盛糊儿量占瓢的三分之二，否则，粉条就会断线或粗细不均。

↑ 第四道工序是“捞粉”。粉条下锅后，很快从沸水中浮出，这时，有专人拿着特制的长筷子把粉条从锅中捞进盛有冷水的大盆里，冷却后，把粉条搭在一根短木棍上，在通风处晾晒。

↑ 粉条上竿后，要在寒冷的夜间挂到外面自然冷冻，第二天解冻时，用木板拍打，除去冰碴后，用手把粉条散开晾晒。这一冻一解，便去掉了粉条的粘性。村子里经常见到一排排晾晒的粉条竿。

以下是在“下粉条”现场拍到的红火场面。

↑“下粉条”烧火大多用“玉米蕊”。

↑烧火的小伙子很年轻，他希望能在网上看到自己的形象。

↑烧好火才能做出好粉条。

↑捞粉的师傅忙个不停。

↑往漏瓢里放粉团的是个老师傅。

↑小山村里处处是晾晒的粉条。

↑一般的农户都要做上200斤粉条，除一年的食用外，还对外出售，在村子里买，一斤粉条在9-12元之间。

↑“下粉条”用的漏瓢。

↑人工掌瓢时要不停抖动。

↑机器掌瓢就轻松多了。

由于整个制作粉条的程序紧凑，大伙夜以继日地干，师傅们忙活，还有许多人围观，场面红火热闹，是村子里一道靓丽的风景线。

↑下粉的师傅作“切粉”表演。切下的粉形成优美的曲线。

↑在漏瓢上按装一个小电机，就是半机械化了，掌瓢师傅操作起来即轻松又自如。

本期图片2015年12月30日拍摄于卫辉市豹狮头乡和拴马乡

转自快乐人生的新浪博客

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