重庆酸辣粉

在魔都上学，被食堂的酸辣粉深深伤到了感情。包括外面很多路边小店，虽然打着重庆酸辣粉的口号，但是味道真是南辕北马。并不是加了辣椒和很多醋的粉条就是酸辣粉好吗？简直不能忍。最近刚好买到一次很好的红薯粉，就点燃了做酸辣粉的斗志！

一棵梧桐树

难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟

准备食材

• 红薯粉 150g
• 花生 25g
• 姜 1块
• 瘦肉 50g
• 雪菜 1包
• 小葱 1根
• 辣椒油 4勺
• 生抽 3勺
• 陈醋 2勺
• 花椒油 1勺
• 芝麻油 1勺

步骤

红薯粉用开水泡半个小时左右（一定不要贪便宜买粉条，酸辣粉好坏和粉条关系很大的）

2.

花生下锅，加略多的油，小火炸香，花生略变色即可关火，用余温再炸一会儿（看到花生老不变色，千万别心急开大火，不然就会糊了，一会儿你们就能看到...）

3.

姜切末，瘦肉切末（我是买的时候就直接打碎了）

4.

用花生剩下的油，把肉末炒变色

5.

加入姜末、雪菜，炒香后，加入少量盐和酱油，炒匀，即炒好了臊子

6.

蒜末、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、辣椒油拌匀，做好汤底

7.

清水煮开，下粉丝，煮两到三分钟即可

8.

装盘后，适当加一两勺汤，加入臊子、炸花生、葱花、小米辣，即可食用