鲜香酥脆，回味无穷——石锅包肉

锅包肉是东北的特色菜，想必你们都知道。第一次吃到这个菜是在舅舅家里，因为舅妈是东北的，后来每次去她家就缠着她，让她教我。在去年春节的时候，我终于学会了。现在也教给你们，准备好了吗？

主料：猪里脊 (适量) 胡萝卜 (适量)

辅料：糖 (适量) 醋 (适量) 盐 (适量) 水淀粉 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 香菜 (适量) 色拉油 (适量)

厨具：炒锅

1.猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。

2.葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。

3.水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐抓匀。

4.让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。

5.大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。炸肉的时候可以调烹汁。

6.炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。

7.取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。

8.大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。

9.成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆酸甜适口。

小窍门：

炸的时候一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。

学会这样一道菜，不仅可以在宴请宾客的时候做出来，也可以在平时做给家人吃。怎么样学会了吗？