麻辣猪蹄儿

如果，有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话，那这个味道就应是麻辣味道。

至少，我对于麻辣味道是这种感觉。麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。

邹城“麻辣猪蹄”原本是个极小的小店，这家店铺其实现在也不大，但名气已远远超出了其店铺的规模。这家店铺以“麻辣猪蹄”为主打，味道麻辣香浓，口感软弹的猪蹄引无数吃货尽折腰，好吃到在邹城的黄金地段另开了分店，您要知道，在贵和购物广场这地段开美食店，在味道上那没有两把刷子是没法耍的。对这家店铺早就仰慕已久，可始终只是仰慕没有拜会，但耳朵眼儿里早就灌满了吃货们对于麻辣猪蹄爱慕的吧唧嘴声。

做为北方人，我极少敢做麻辣味道的菜，因为我还不能够领略到其勾人胃口的滋味所在，无法把握的住其那悠远味道所使用食材的多寡，可我心底也是对麻辣味极爱的。麻辣味道的菜总能够这样的挑逗人的胃口，其红艳的色泽，频率极高的麻辣味刺激着味蕾，直冲脑门的快感让人感到极惬意的满足，这也许就是其最大的目的吧。味道是可以意会也可以言传的，但对于这个麻辣味道，我所存储的词汇显然是不够了。

麻辣猪蹄儿

1、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。

2、猪蹄斩成大段洗净后放入压力锅、添入没过猪蹄块的清水、拍散的生姜与八角。

3、用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。

4、猪蹄压好后，用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。

5、炒锅里倒入油，油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。

6、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。

7、倒入煮猪蹄的汤汁，调入精盐大火煮开后小火煮10分钟，使麻香味融入汤汁。

8、倒入用压力锅压好的猪蹄，小火翻炒至汤汁粘稠，最后大火稍收汁。