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台湾卤肉饭

“地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭，有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥！油葱酥是大家都会用到的，香菇、海米在有些配方中却没有；没有，倒也没关系，做出来也挺好吃，只是总觉得缺了点儿什么，尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道；加点儿香菇、放几粒海米，配合油葱酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次数多，再有点儿老卤汁，绝对赶超任何一家台式餐馆了！浓香醇厚的卤汁，包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉，浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上，还未尝味，口水已经“流了一地”——”

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主料

带皮猪五花肉 (500g)
米饭 (适量)
鸡蛋 (4—6个)

辅料

姜末 (1大勺)
蒜末 (1大勺)
海米 (10g)
法式小洋葱 (100g)
猪油 (300g（实耗50g）)
干香菇 (2朵)
酱油 (130ml)
绍酒 (50ml)
八角 (1粒)
桂皮 (1段)
香叶 (2片)
胡椒粉 (1/2小勺)
五香粉 (1/2小勺)
冰糖 (30g)

厨具

电压力锅、煮锅、炒锅

分类

米自制食材主食咸鲜卤一小时简单难度

主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）
洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；
将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；
洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；
姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；
捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。
锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；
加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；
烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；
加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；
加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；
加入油葱酥；
加入香菇丝，翻炒均匀；
加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；
将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！
盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；
利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。
电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；
盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；
将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；
收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；
利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。
当然，别忘了蒸一锅白米饭
开搓！