跟婆婆学做北方菜，茄子吃出熬鱼味，素食者您别错过了

远嫁天津，土生土长的闽南人，从小吃的比较清淡。因此，到了北方后。我所做的菜，总是让家人感觉过于寡淡。于是开始跟着婆婆学习烹饪北方菜。 南方菜吃的是“鲜”，北方菜式比较讲究一个“味”。因而大多是红烧，煎熬。婆婆教我学做这道菜——煎熬素目鱼。 这是天津的一道菜式，老一辈的人基本都会做。 但各家有各家的味道。今天，我就做属于咱家的味道。也将把这道菜传承下去。做出属于自己独特的家味。

“素目鱼”意思就是素的目鱼，所谓目鱼，也就是比目鱼。此菜尽管也叫目鱼，外形上却一点也不像鱼。但却是家常熬鱼的做法。把茄子做出熬鱼的味道。或许鱼香茄子大抵也是如此吧。只是此鱼香非彼鱼香。但一样很香。很好吃，很下饭。不爱吃茄子的孩子也吃的喷喷香。而且不用油炸，省油又健康。 茄皮营养丰富，吃了有益，但个人觉得口感不好，所以去皮。看个人喜好。

如果您也爱吃茄子，又不知道该怎样处理，才能够入味，不妨跟着我一起来做做这道菜，保证下饭。

主料:

圆茄子 1个

淀粉 适量

鸡蛋 1个

辅料:

腐乳汁 2调羹

甜面酱 半调羹

酱油 1调羹

料酒 1调羹

醋 1调羹

盐 适量

糖 半调羹

清水 半碗

葱蒜 适量

1. 首先是选茄子，茄子分几种，南方茄子多为长条，肉质较嫩，比较适合清蒸；北方茄子多为圆形，肉质较硬，比较适合煎熬。今天做这道菜，必须选用圆茄子。熬出来口感正好，不至于太塌。

2. 去掉茄子皮，茄肉切成食指粗细的条。因为圆茄子皮厚又硬，影响口感，所以去皮。如果不介意的可以不去皮，茄皮营养成分很高。

3. 给茄条拍一层淀粉。用葱蒜粒，大料瓣，腐乳汁，甜面酱，酱油，料酒，醋，适量盐，适量糖，半碗清水调一碗汁备用。

4.鸡蛋打散搅匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里沾一下，使茄条均匀裹上蛋液。

5.煎锅，适量油，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。

6.倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。汤汁无需收太干了，留一点裹着茄条，更加下饭。

此时，只想多来一碗米饭…