安顺：七碗八碟“军帐宴”沿袭600年 还原明朝的味道

（游客享用“军帐宴”。）

（当地厨师在烹饪菜品。）

（上菜。）

（鸡渎豆腐。）

（热气腾腾的腊肉蒸血豆腐。）

（烹饪好的蚕豆炒蒜薹和南瓜汤。）

3月27日，2016中国（安顺）屯堡文化汇·踏青季之观音会活动在西秀区七眼桥镇云山屯村举行，作为活动内容的“军帐宴”，让外地游客品尝了一回600年前的明朝味道。

一桌“军帐宴”沿袭600年

“云贵是个好地方，飞禽走兽遍山岗。随手捉来锅内煮，吃后余味齿留香。”在云山屯一栋有着屯堡风格的四合院里，84岁的雷福海老人向贵州都市报记者随口吟出了这首流传几百年介绍“军帐宴”的打油诗。

据史料记载，洪武初年，元梁王巴匝刺瓦尔密盘踞云南，拒不归顺，屡斩使臣，朱元璋大怒，于洪武十四年（1381年）派傅有德为大将军，蓝玉、沐英为先锋率军征南。在当时兵慌马乱的形势下，生活条件非常艰苦。傅友德苦于没有美酒佳肴招待贵宾。左思右想便在军帐内设下大锅，各种飞禽走兽，野蔬菜肴混做一锅大杂烩。美其名曰：军帐宴。

“这首打油诗是当时朝廷派来的一个叫李善长的大官，吃了军帐宴后编的。”雷福海老人说，过去是大盆菜，后来老祖先们为了能“上台面”，将山药鸡八块、红烧肉、青椒鸡渎豆腐、鸡辣子、腊肉蒸血豆腐、油炸小慈菇等18道菜分成七碗八碟端上桌。“军帐宴在我们这里只能是逢年过节和有人家办红喜事才搞。这些年过去了，现在我吃起来还是小时候的味道。”

“军帐宴”菜品力求原汁原味

在云山屯永峰寺旁边的空地上，身穿屯堡特色“凤阳汉装”服饰的妇女们在忙碌准备各种食材，男人们则在砍鸡切肉。

“食材都是云山屯当地的，保证原汁原味。所有的菜都是我们自己做。”大铁锅飘传出鸡辣子香味，翟夫明师傅手挥锅铲不停地翻炒，一会加盐加花椒、一会加甜酒酿。不一会儿，一锅热气腾腾、鲜红可口的鸡辣子变成了桌上佳肴。“做鸡辣子用的是散养的土鸡，在炒之前，鸡肉得先腌制半小时，辣椒也要选用色泽鲜亮上好的干辣椒，每个环节都要把握好。”翟夫明对自己做了20年的鸡辣子信心十足。

“这道山药鸡八块是我嫁到云山屯，婆婆手把手教的。”49岁的庄二秀说，她1991年成了当地的媳妇，当时婆婆教她时就强调，做山药鸡八块要用农家散养的土鸡配旧州本土山药。“鸡块洗得干净，汤色就清亮，山药铺底鸡块放面，用大火炖2小时，为保持鸡肉的鲜美和山药的纯香，不能放猪油。”

“军帐宴”是乡村旅游的名片

下午6点，“军帐宴”准时开席。

“知道今天的活动，我们专门开车慕名而来。”重庆游客赵景说，他们一家三口上午6点就动身赶往贵州。“不错，我特别喜欢糟辣豆腐干。这个味道我从来没有吃到过，我头一回知道了明朝的味道。”

“隔三差五，我们一帮吃货都会约起过来，不仅可以看风景，还可以饱口福。”来自贵阳的李娟透露，她和身边的朋友每隔一两周就要来一趟安顺。

“现在的屯堡人定义军帐宴是‘将士战胜凯旋的狂欢宴会，笑意满面难忍不欢之苦，美酒，飞饭，大盆菜等是他们唯一自我释放的方式，把酒论英雄，一呼天下应。’”七眼桥镇副镇叶逢春说，屯堡人所指的这种感受也许只能身临其境才能知其味。“今天没有想到会来这么多外地游客，我们只有摆长桌宴。”

他说，云峰八寨由云山屯、本寨、雷屯、小山寨等八个屯堡村寨组成，它是明初征南大军屯驻的核心区。在方圆十一平方公里的青山绿水间，八个村寨分布有序，疏密得当，既可各自为战又能彼此为援，堪称军事防御体系的杰作。每个寨子都建有寨墙、碉楼，石头外墙包裹着江南民居风格的四合院鳞次栉比，巷巷相通、户户相连，既宜人居又利巷战，被学者誉为“冷兵器时代的最后堡垒”。八寨中的云山屯、本寨，较完整地保存了典型的屯堡建筑和民风民俗，被列为全国重点文物保护单位。”云山屯还是建设部、国家文物局命名的’中国历史文化名村’。”

“军帐宴的挖掘、保护屯堡，提高大众对屯堡本土美食文化的了解。” 叶逢春表示，当地将利用好“军帐宴”这张乡村旅游的名片，结合屯堡的特色民俗文化， 充分挖掘展示文旅结合的魅力和优势，助推旅游井喷式增长。

延伸阅读：

西秀区七眼桥镇云山屯“军帐宴”18道特色菜

山药鸡八块、鸡渎豆腐、小瓜炒牛肉、腊肉蒸血豆腐、盐菜肉、渣肉、冲菜腊肉丁、油炸小慈菇、红烧肉、鸡辣子、蛋卷、糟辣豆腐干、清炒莴笋、蚕豆炒蒜薹、南瓜汤、糟辣肉片、凉拌折耳根、咸蛋花生米。据当地人介绍，“军帐宴”18道菜，除开主菜外，含时令蔬菜的菜品根据季节进行调配，但宴席必须确保18道菜上桌，寓意家庭和美，人丁兴旺。

（记者 张光平 摄影报道 编辑 申凌）