我省著名营养学专家 教你考前“怎么吃”
我省著名营养学专家 哈商大食品学院教授冯权教你考前“怎么吃”
无豆不饭无薯不菜 荤素搭配1:7
本报27日讯（记者宋菲/文 李巍/摄）“家长们，我想先问问你们，你知道什么样的食物可以减少孩子的压力吗？又是什么样的食物可以为大脑供氧吗……”在27日上午举行的生活报“名师公益大讲堂”上，哈商大食品学院教授、中国家庭膳食调理协会会长冯权，进行了一场关于考前营养膳食的讲座，“接地气”的内容让现场家长大呼过瘾。
多吃鸡鱼等白肉 清蒸鱼最补脑
讲座伊始，冯权先说明了食物营养的重要性。他认为，营养是构建肌体组织细胞的重要物质，营养靠食物来体现，因此选择食物特别重要。
食物分为酸性和碱性两大类，那些含有脂肪高的、碳水化合物高的、蛋白质高的动物性食物都是酸性食物，“它使我们血液的PH值偏低，细胞的活动力就差，大脑的供氧就慢。”冯权进一步说，鸡、鱼、肉、蛋都属于酸性食物；所谓碱性食物，就是含有维生素和矿物质，含有蛋白的植物性食物，比如豆腐。
“动物性食物虽然是酸性，但不是一点都不吃，要适当地吃。就是不能以它为主。”冯权建议，可选择吃“白肉”，即没腿的鱼及海产品。吃鱼应该多给孩子吃清蒸鱼，因为它含有不饱和脂肪酸，可以给大脑供氧。
每天都要吃“豆” 至少喝杯豆浆粉
“不是吃某种食物有营养，而是某种食品有营养。”冯权举例解释他的观点，吃茄子很有营养，可以补铁，但是做成地三鲜、肉段烧茄子，那么茄子就失去了补铁的作用。因为某一种营养素在烹调中都有一个化学变化的过程，而这个过程就决定了我们怎么做。
冯权表示，对于孩子的膳食调理，可在每年中考前三个月有阶段性地进行，即第一个月调节体质，第二个月调节免疫力，第三个月补充大脑。早晨可以吃蛋，煮、蒸、卧都行，就是不能炸着吃。早餐主食一定要吃好，因为头一天晚上体内所有的糖分都耗竭了，而这种糖分在体内转换成一种物质叫葡萄糖，葡萄糖是给大脑供氧的唯一来源。如果没有葡萄糖，孩子在10点钟一定供氧不好。
“人可以一日无肉，但不能一日无豆。”冯权解释称，豆制品中不仅含有蛋白质，还含有动物所不能提供的不饱和脂肪酸。早餐的主食、午餐的主食一定要吃豆，如果主食没豆，那么就吃豆腐。如果一天没有豆，那么就喝杯豆浆粉，蛋白质是孩子生长发育最重要的物质。
蔬菜各种颜色混搭 薯类含钾多不可少
对于菜，又该怎么吃？冯权说“无豆不饭无薯不菜”，土豆、地瓜、山药、芋头……这些薯类食物可以提供营养素钾，钾可以降血压和排钠，只要孩子在外面吃饭，钠都超标。油条不要吃，因为它有矾，直接损伤大脑。此外，蔬菜要吃多种颜色的，“绿红黄白黑，五脏不吃亏”。
冯权讲，可以用红枣枸杞泡水给孩子带，这个季节肝火旺，也可以用菊花、决明子、枸杞煮水给孩子喝。脾胃不和、脾胃虚寒的，可以吃黄色的食物，比如南瓜，早晨起来打豆浆，黄豆、胡萝卜丁、南瓜丁放里，形成花色豆浆；白色食物，放些白梨、冰糖、枸杞、菊花煮水喝。“补肾非常关键，人的聪明跟肾有关。”黑芝麻、花生米和豆浆都补肾佳品。
水果应该怎么吃？“上午苹果助消化，中午香蕉利胆石。”冯权称，晚上不能吃偏温热的食物，晚上吃橘子必须在睡前两个小时之外吃。晚上可以吃平静血压、滋阴润燥的食物，比如梨。水果不管什么人吃，都要吃杂的，“不能只吃一样水果，什么时候都需要有量。”
早起喝水不要喝酸奶 晚餐来碗骨头汤
冯权说，为了保持体内的酸碱平衡，荤素要搭配着吃，“荤素配，素为贵，粗细配，粗为先。”荤素配，比例1:7。中高考饮食中，吃鸡不如吃鸭，因为鸭子是滋阴的。每天膳食结构：早餐补充营养素、蛋白质、不饱和脂肪酸和碳水化合物，吃主食粗细配3:1；蛋白质的来源由蛋奶豆制品及瘦肉，维生素矿物质吃两种颜色以上的菜及两种水果。
现在是春季，午餐可带菠萝和草莓，菠萝含有蛋白分解酶，如果消化时间慢，吃菠萝有助于消化，而草莓可以补铁。“还可以给孩子带一个蛋，在下午二点半至三点吃，补充学校午餐中的能量不足及食堂中优质蛋白的不足。”带饭的午餐最好要有两种以上的主食，米饭或者配馒头和豆包。动物性食物必须两种以上，可以没有红肉（猪牛羊肉），但是必须得有白肉（鱼和鸡肉）。
晚餐要补钙，比如骨头汤、菌汤和豆浆。做骨头汤要加醋，晚餐要吃少，加餐要加一袋牛奶。冯权特别强调，牛奶要晚上喝，不要早上喝，特别是酸奶，当胃里没有食物的时候，千万不要喝酸奶，因为酸奶有助于消化。“清晨起来喝杯水，饭前喝碗汤，饭后喝口茶，两餐之间吃水果，睡觉之前喝杯奶。”适合孩子的饮品，豆浆、酸奶、菊花绿茶、骨头汤、菌汤。冯权说，如果坚持这种膳食方式，那么经过两个月以后，孩子的体质就可以提高。
提高记忆食谱
早餐：豆沙包、牛奶、五香茶蛋、三丝拌花生（莴笋、胡萝卜、芹菜、花生米）
午餐：红豆饭、番茄菜花、小白菜汆肉丸子（小白菜、里脊肉、蛋清、海米）
晚餐：三鲜水饺（猪肉、大虾、笋）
加餐：山药核桃糕
养神醒脑食谱
早餐：热狗、海鲜粥（大米、鱼肉、虾、鱿鱼）
午餐：什锦焖饭（大米、猪肉、蘑菇、土豆、胡萝卜、白菜）、豆腐鸡蛋汤
晚餐：米饭/饼、爆炒油麦菜、排骨汤
加餐：温牛奶、巴达木蛋糕
