入口即化 酥松口感蔓越莓曲奇——蔓越莓酥

蔓越莓曲奇，大概是每个爱好烘焙的人一定会接触的甜点。

最初是按照君之的方子做的，说实话，不是很喜欢那个硬脆，有点湿哒哒的口感。

大师的方子固然不会错，但总觉得少了个人的特点，其实很多事都是这样，没必要跟着标杆走，适合自己的才是最好的。

记得第一次吃的蔓越莓曲奇很酥松，忘不了那个味道，所以尝试了很多方子，终于琢磨出了酥松口感，入口即化的蔓越莓曲奇——我叫它蔓越莓酥。

材料：

黄油100g 糖粉40g（这个量甜度中小，喜欢甜的可以加到50g）

全蛋液17g 盐2g 低粉100g

奶粉15g 淀粉20g 蔓越莓30g

说做法前，先来分析这个方子，以往蔓越莓曲奇是不加淀粉的，淀粉就是入口即化的关键，酥松的程度取决于淀粉，

当然蔓越莓曲奇本来的口感就是硬脆，喜欢硬脆的可以把淀粉全都换成低粉。

再来就是黄油的打发，原则上蔓越莓曲奇不用打发，黄油曲奇才要打发，所以黄油曲奇会很酥松，

因为打发后的黄油颗粒能够充分包住面粉颗粒，使整个结构更加疏松，所以为了追求酥松的口感，我打发了黄油。

1.

黄油软化，手指一捅很轻松就能出个洞，就是软化好了。这个天气，我一般都是放在暖气上，15分钟就软化好。

2.

加糖粉打发至发白，稍有膨胀

3.

加入全蛋液，搅匀

4.

加盐搅匀，然后将面粉、淀粉和奶粉筛入拌匀，我特别喜欢看面粉筛后的状态，很细腻，像雪一样

5.

加入切好的蔓越莓碎，蔓越莓不要减的太碎，否则入口没有存在感，也不要太大，不然切的时候形状会破坏，显得不整齐，切细丝就可以

6.面团放在曲奇磨具里整形，冰箱冷藏1小时，取出切7mm小片。

我这款曲奇太酥松，掉地上就摔的稀碎，所以我没有切太薄，怕撑不住，喜欢薄口感的5mm也可以的。

180度 10-15min，表面便浅黄即可。

是不是看着就很酥～可以说是饼干，也可以说是小点心，非常好吃。

PS：黄油以前一直用总统，这次买了比较便宜的多美鲜试试，

我妈说没有什么区别，但是对于我这种站在门口就能闻出今天做了什么菜的人，区别还是很明显滴。

总统奶香味很重，饼干吃到嘴里，奶香回味，后味很足，多美鲜奶味很淡，没什么后味，还有一丝膻腥。

以后做饼干，还是选择总统吧，完美主义者就是这样，不能将就，哈哈。