广东风味的蒸排骨，是广东人都吃过

天下美食尽在广东，这句话有自大的地方，但是也能够很好的说明了广东美食的出众。其中就有蒸排骨这一项。虽然蒸排骨很简单，但是要弄得好吃并且没有腥味的话，还是需要一点点小技巧的。

首先就是选用新鲜的排骨。而排骨的选择也是有讲究的，要看猪肉摊上是不是有不少的肥肉和板油，是的话那就选那一家的排骨，因为那只大猪油脂丰厚肉质鲜嫩，用它的排骨来清蒸，也是柔嫩可口。如果是一摊主要卖瘦肉，并且就算五花肉也不怎么肥的猪肉摊，那就不要在那里买排骨的，因为做出来的蒸排骨会特别的柴。

再有就是腌排骨，将排骨洗净，根据一斤的肉类放一克盐的量来放盐。一克盐大概就是一元硬币那么多的量，大家可以根据需要来进行增减。然后放二到三颗剥好的蒜米，以及2~10颗干的牡蛎，这个可以起到提鲜的作用。放了牡蛎，即使不放味精也非常的鲜美，而且还会让排骨带有海鲜的风味。最后是放一点点的油和酱油，这样子搅匀了，腌制半个小时到两个小时的时间。

最后就是在煮饭的时候，放在饭面上蒸。有一些电饭锅是有一个蒸笼的支架的，就用那个蒸排骨就好，等到饭煮熟了，排骨也蒸熟了。这样蒸出来的排骨，既不会太老，也不会不熟，还会有米饭的香味。而米饭也带有一点牡蛎以及排骨的味道，相得益彰，非常可口。