芙蓉小象蚌--蛋羹蒸的嫩不嫩主要看这两步骤

蒸蛋羹，是儿子从小到大都喜欢吃的。

一开始就吃个纯蒸蛋，后来慢慢开始添加其他食材进去一起蒸。

但不论怎么添加，蒸出的蛋羹始终都是嫩滑好入口。儿子百吃不厌。

窍门在哪里？很简单，记住这2个要诀就可以了。

首先蒸蛋的水最好是烧开冷却的凉开水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

二就是过滤后加盖蒸，可使蒸蛋碗内气压均匀且不受水汽影响。注意这些了，嫩滑口感的蒸蛋你也一样能做到。

今天我做的是芙蓉小象蚌。

材料：大鸡蛋一粒 去壳小象蚌一粒（鲜活请商家去壳后带回来的）

做法：

1、将小象蚌去内脏杂质然后片成薄片待用

2、鸡蛋打入碗中并且加少许盐，按照1:1.2左右的比例加入凉开水用蛋抽打匀

3、然后过滤掉表面泡沫

4、加盖放入烧开的蒸锅中大约8分钟左右

5、差不多凝固了，放入处理好的小象蚌片加盖继续蒸4分钟左右，取出淋少许的酱油就好

小叮咛

蛋和凉开水比例在1:1.2比较合适，这个是我经常用的比例，感觉正好的口感刚好

加盖蒸，可使蒸蛋碗内气压均匀且不受水汽影响