陕西兴平 千年历史的手工挂面技艺

兴平的时下村的手工挂面制作足足有千年的历史，村里做挂面的把式有好几百人，进入隆冬时节，若遇天气晴朗，几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面。

带外地朋友去马嵬驿玩的时候顺手买了一箱手工挂面，带回来就分给家人和同事了。没想到反馈回来的口碑超级好，都说这挂面既劲道又够细，口感好还不出虫，后来我一打听，原来马嵬驿的手工挂面是出自十五公里外的时下村。这次去兴平探县，我们第一站就决定去探一探这个以手工挂面制作而声名在外的时下村。

走连霍高速下兴平收费站，十几分钟就开到了村子里，远远就能看见路边有几家农户正在院门前踩着高高的凳子晒面，运气不错赶上今天没有霾，一根根细细长长的挂面在阳光下闪着银光，一条街望过去煞是好看。

我们赶紧把车停好，找了家最近的去瞧个究竟——4米多高的晒面专用的架子前，小董正和他父母忙活着晒面。小董的父亲站在凳子上，收拿着两根细竹棍挑着挂成一排排的面条；小董的母亲则在底部轻轻把面往下拽，抻拉之下，挂面最终会变得细如发丝；小董主要打下手，从屋里来回递送着挂成门帘一样的面条。

一阵微风吹过，一排排4米多长的挂面就像海浪一样轻轻舞动，充满了别样的形式美感。我们拍照的功夫，架子上很快就挂满了细细的面条，小董的父母又回到里屋进行“盘条”——将之前放在瓮缸里盘成一圈一圈的面拿出来在案板上继续搓揉，如此多次反复，把原本娃娃胳膊粗细的面条搓成手指般粗细。

好吃的手工挂面做起来，可真不是件轻松的事，必须经历近十多个小时和八道主要工序。现在除了和面这项用上了机械，其余均为纯手工操作，掺不得一丁点儿的假。这样做出来的手工挂面就是再细，它的中心都是空心的。听小董说，他父母老两口每天忙活差不多十四个小时，每天晚上七八点就要开始和面，经过拌、揉、醒面，然后切面、搓面，至少要忙到晚上十一二点钟，凌晨三四点的时候还要起来盘条、上架、开面，而晾晒则一直要忙到下午三点多钟，如此一天下来才能做出来八十斤成品手工挂面。

时下村的手工挂面制作足足有千年的历史，村里做挂面的把式有好几百人，冬季几乎家家户户都在做挂面，只要天气晴朗，每家门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面。而全村每能出成品挂面二万余斤，有人专门上门收购，然后再卖到各地。小董特别提醒我们，“有的商家，为了节省成本，会在手工挂面里掺上机器压的挂面，再重新包装出售”。不过滋味骗不得人，老食客还是能够轻易地分辨出手工与机器制作的挂面的区别。

制面的工作看似简单，里面却有等待、有念想，所以才值得更加珍惜。或许，世间所有美好的事物，都源于那种面对繁琐依然保持平静的耐心，面对复杂而近乎执着的坚守。

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