吃在襄阳：我用猪手和你分了这瓶酒

性格别扭，所以朋友不多。老胡算一个，当年也是喜欢打游戏为了游戏币一起到工地捡铁卖钱认识的。他不爱学习，却爱画画，最后爱上了做菜。再后来我上了高中，他开始了厨师的生涯。大学毕业开始工作的时候，他已经在餐饮行业打拼了许多年。

老胡是个胖子，爱吃肉也爱喝酒，好吃又做的好吃，着实让我这个不会做菜又好吃的人羡慕。三四年前，老胡漂泊累了回到襄阳，寻思着找个工作，无奈许多年跟随棒子师傅学到的一手韩国菜在满是烤肉的襄阳尽无用武之地，心情郁闷之下每隔三五日就约我们朋友几个喝酒，次次酩酊大醉。一日他又约我喝酒，神秘兮兮的说弄到了好食材，要做个硬菜。

见面之后，才知道他要做韩国酱猪手，这可真是下酒的好东西。而猪手则是来自保康山里放养的野山猪，山林里自然放养,啃食米糠野菜,喝山泉水,肉质自然不会差。

猪手又叫猪蹄，但是韩式猪手应该是我们所说的蹄髈。酱则是韩国菜的灵魂，对韩国菜稍微有点了解的话会发现韩国每道菜都会用到酱，拌饭要用酱、煮汤要加酱、烤肉要抹酱、凉菜要入酱……甚至把酱放进米饭里再用生菜一裹，就能当饭吃，名曰“包饭酱”。韩国人认为食物味道的好坏全靠酱，再好的食材如果没有好的酱来调味，也是做不出好菜的。酱猪手也不例外，美味的秘诀全在熬煮的酱料之中。

保康的猪手韩国的做法，想想也是挺有趣的一件事情。老胡将整个猪手放进调制好的酱汤里慢慢熬煮。说起这熬煮猪手的酱汤可是大有来头，每个师傅都有自己独特的秘方，而且在每次熬煮时，汤汁少了就添水，从来不让汤汁烧干，这样反复着，不断吸收肉味的酱汤自然美味香浓。时间一分一秒的过去，酱汁不断的渗入猪手里，伴随着热腾腾的蒸汽，满屋子的空气被肉香味传染了一样，变得好吃起来，而让人垂涎欲滴的猪手也呼之欲出了。

老胡把酱好的猪手切片摆到一个大瓷盘里，端了上来，随之而来的是一大堆的酱料、泡菜和生菜，酱料有原汤、辣酱、虾酱和包肉酱。老胡告诉我，在韩国猪手都是用铜盘来装的，猪手可以直接吃，蘸酱吃，也可以包在生菜里吃，而且一定要配上韩国米酒或者清酒才能尽兴。

吃猪手的过程仪式感十足，得益于保康山猪的好肉质，猪皮Q弹，肥瘦相间软糯可口，更奇妙的是搭配上不同的酱料竟然会演变出不同的味道来，久违的猪肉味儿配上异国的烹制手法，好吃到想哭。老胡说我用猪手和你分这瓶酒，然后不知道从哪变出一大瓶清酒来。大口吃肉，大口喝酒，吃货何求。

那晚喝了很多酒，又醉了，半醉半醒之间老胡说找不到工作就找不到吧，我自己做。胖子总是有福气的，我相信老胡是个有福气的人。

几年过去了，如今襄阳也有了韩式猪手店，如果你哪天来了，我就用猪手和你分了这瓶酒。