献给素食者的小情歌，四道应季西餐素菜
这是一首献给素食者的小情歌~~~从热烈奔放的墨西哥banda，到绮丽华美的意大利歌剧，四道菜，四个乐章，用最清爽简洁的旋律，唱出最激情洋溢的旋律。来吧，就让胡椒在舌尖跳个舞~
原文载于《Martha Stewart Living》2016年4月号
翻译：依卓
西葫芦塔可
第一次知道塔可这种食物，是源于三毛的《万水千山走遍》。她对这种中美洲最常见、最富有乡土气的美食没有什么好感，直接管人家叫“小抹布”。其实，这“小抹布”还是很美味的啦。
总计时间：40分钟
四人份
【用料】
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯（59ml） |
| 西葫芦 | 2个中等大小的 |
| 孜然粉 | 1/2茶匙（2.3ml） |
| 芫荽籽粉 | 1/4茶匙（1.2ml） |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 白洋葱 | 1个中等大小的 |
| 大蒜 | 2茶匙（9ml） |
| 番茄膏 ① | 1大勺（15ml） |
| 黑豆 | 15盎司（425g） |
| 墨西哥玉米饼 ② | 8个 |
| 酸奶油 ① | 适量 |
| 山羊奶酪 ③ | 适量 |
| 水萝卜 | 适量 |
| 腌墨西哥辣椒 ④ | 适量 |
| 腌胡萝卜 | 适量 |
| 青柠皮碎 | 适量 |
【此处是唠叨】
① 番茄膏（potato paste）和酸奶油（sour cream）淘宝都有卖，想具体了解，欢迎关注微信公共号：MarthaStewartLiving，输入“番茄膏”和“酸奶油”提取。
② 墨西哥玉米饼（tortillas）是中美洲的一种古老美食，从阿兹特克年代便已经是当地原住民的主食了。
正宗的墨西哥玉米饼，用的是masa harina面粉。这是用煮过烘干的玉米粒二次研磨出来的非常细的玉米粉，煮的时候水里通常加入一定的石灰水，这使得masa harina有一种特别的风味，而且质地柔软，易与水融合。我搜了下，某宝居！然！有！卖！不过，不太讲究正宗的话，用苞米面也差不太多的。做法嘛，就是加水和面再擀出来，非常简单。
不过，正宗的墨西哥人才懒得去擀，他们有更简单的方法。
这货叫 tortilla press，万能的淘宝也！有！卖！只是没有木制的这么有逼格。
③ 山羊奶酪（goat cheese）质地柔软细腻如膏状，口味强烈，一般是生食，抹面包、抹在咸饼干上和拌在色拉中。相对于牛奶而言，羊奶的成分和人奶更接近，因此山羊奶酪也更容易消化。
不过，受不了羊肉的膻味儿的人就不必试了。
真的，听我一句劝。
④ 腌墨西哥辣椒指的是腌jalapeños，这是墨西哥产的一种辣椒。我在淘宝搜了下，没找到结果。不过，这只是放在旁边的配菜，所以用四川泡椒代替也可以呀。
【做法】
西葫芦切成1cm的厚片，大蒜、白洋葱细细切碎，黑豆洗干净沥干。水萝卜切丝、山羊奶酪切碎。
中高火热锅倒2大勺橄榄油，平铺一层西葫芦，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一会儿翻个儿，到两面金黄为止取出盛盘，撒上盐和胡椒粉，盖个盖子放一边。减到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋葱炒软，倒入番茄膏煮上1分钟，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上盐和胡椒粉慢慢炖，用饭勺碾碎一部分豆子，直到煮透为止。
换一口平底煎锅或者烤架，把墨西哥玉米饼烤到香喷喷。吃的时候配上酸奶油、刚才处理过的番茄豆酱和西葫芦，以及山羊奶酪、水萝卜丝、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡萝卜、青柠皮碎就可以啦。
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芝麻酱藜麦杯
藜麦可是主食界的超级英雄，它的营养非常全面，是NASA唯一指定太空食品。甚至于，联合国把2013年宣布为国际藜麦年。这么牛逼的食物，你造它怎么吃吗？
操作时间：25分钟
总计时间：45分钟
四人份
【用料】
| 西兰花 | 1磅（9两） |
| 紫皮洋葱 | 1个 |
| 特级初榨橄榄油 | 2大勺（30ml） |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 藜麦 ① | 1杯（225ml） |
| 中东芝麻酱 ② | 1/2杯（118ml） |
| 鲜榨柠檬汁 | 1/4杯（59ml） |
| 新鲜薄荷叶 | 1/4杯（56ml） |
| 牛油果、黄瓜和巴旦木 | 适量 |
【此处是唠叨】
① 这道菜用到的是主食中的大明星藜麦。你造藜麦有多努力有营养吗？我是没这能耐科普，以下摘自果壳网，作者云无心，原题《藜麦：太空里的全能选手，然而日常中并没有什么用》
1980年代，美国宇航局花了许多资源准备长途太空旅行，其中重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在漫长的旅行中，让宇航员们只吃干粮也很不人道，于是就打算建立一个“闭合生态生命支持系统”（CELSS）。在这个系统中，宇航员们可以种植粮食蔬菜，也就可以享用新鲜食物了。显而易见，这样的一个系统空间有限，难以承担“多样化”的作物，于是选择种什么就至关重要。在这一场“太空粮食超级选秀”中，一种叫作“藜麦”的古老作物脱颖而出。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，有好几千年的种植历史，曾经是印加土著居民的主要传统食物。它养育了印加民族，被古代印加人称之为“粮食之母”。它最大的特色在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。这也就是商业营销中把它称为“最适宜人类的完美营养食品”的理由。
虽然藜麦在印加历史上很重要，但在传统的耕种方式下产量很低。在玉米这样高产的粮食作物到来之后，它就逐渐衰落了。到1980年代，随着人们对“健康食品”的关注，它才又重新焕发了青春。因为其全面的营养，在欧美国家受到欢迎，美国农学家们还花了很多精力去探索引种到美国。联合国把2013年宣布为国际藜麦年，希望把它作为一种“替代粮食”以促进人类营养健康和食品安全。近年来，“太空粮食”和“国际藜麦年”的光环，也使得它在中国获得了许多人的青睐。
如果让粮食们“单挑”的话，藜麦的营养组成的确可以战胜其他各种常规粮食。但是，没有人只吃单一的食物，它的“营养优势”也就完全可以通过多样化的食物组成来获得。它本身是很好的粮食，但没有什么特殊的营养功效，也不会带来额外的“保健功能”。考虑到它远高于常规粮食的价格，要不要去吃它，就看看自己的钱包去抉择了。
② 中东芝麻酱（tahini）是非常富有中东风情的一种食材，黎巴嫩、以色列、土耳其、伊朗等国人的餐盘里都少不了它。做法，据说和花生酱完全一样，只是把花生改成芝麻。
至于它的历史嘛，我直接翻译一下维基百科词条中的这一段好了。
Tahini第一次出现在史书记载中，是在一本13世纪的阿拉伯食谱《Kitab Wasf al-Atima al-Mutada（别问我这一串是什么我也看不懂）》中的一道鹰嘴豆泥料理中。芝麻酱也是中餐、韩餐和日餐中的常见调料，比如四川担担面中就会用到它。
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现在问题来了，既然中东芝麻酱也只是芝麻酱而已，为毛我不直接翻译成芝麻酱呢？
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因为我愿意啊！
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算了这段还是删掉吧。
【做法】
西兰花撕小朵。洋葱切1cm左右的厚片。藜麦洗干净沥干。牛油果、黄瓜切片，巴旦木烤一烤。
预热烤箱到220度。在一个用烤盘纸仔细包好了的烤盘上，铺上西兰花和洋葱，淋上油，撒上盐和胡椒粉调味，进炉烤25分钟，中间翻腾翻腾，直到烤到金黄色偏棕色、软软的，就可以拿出来了。
取一口小锅，倒进藜麦，再加1杯半的水，撒点盐煮沸后减到小火，盖盖子煮14分关火焖10分钟，用叉子叉松。
将中东芝麻酱、柠檬汁、半杯水和薄荷一起倒进搅拌器打到顺滑，再加3/4茶匙的盐和1/4茶匙胡椒粉。在藜麦饭上倒上烤熟的蔬菜，铺上牛油果片和黄瓜片，撒上巴旦木和薄荷，再在一旁倒上酱汁就可以上桌了。
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番茄白豆香草意面
世上美食千千万~~
唯意面相看永不厌~~
心情不好时靠谁拯救？意面！
心情大好时靠谁助兴？意面！
失恋的时候吃啥？意面！
热恋的时候吃啥？意面！
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我已经编不下去了。。。
总计时间：35分钟
四人份
【用料】
| 意面 | 12盎司（340g） |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 意大利白豆 ① | 15盎司（425g） |
| 平叶欧芹 ② | 2杯（450ml） |
| 鲜榨柠檬汁 | 2茶匙（10ml） |
| 柠檬皮碎 | 1茶匙（5ml） |
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯（59ml） |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 红辣椒碎 | 一小撮 |
| 圣女果 | 1磅（9两） |
| 帕尔玛干酪 ③ | 适量 |
【此处是唠叨】
① 意大利白豆（cannellini）原产于意大利，中国不产，但淘宝能买到。这种豆子味道比较清淡，质地非常细腻，还算比较容易煮烂，而且甜咸两宜。当然，买不到也不用纠结，用白芸豆代替好了。
② 欧芹分两种，一种是卷叶欧芹，一种是平叶欧芹。
两者的主要区别，在于一个叶子是卷的，一个叶子是平的（喂）。咳咳，味道也不同啦。厨师们更喜欢平叶欧芹，因为平叶欧芹味道更足，而且精油含量比卷叶欧芹更丰富。卷叶欧芹一般用来充作天然的食用色素，或者拿来给海鲜做盘饰。
③ 要更多了解帕尔玛干酪，欢迎关注公共号MarthaStewartLiving，输入“帕尔玛干酪”提取。
【做法】
白腰豆洗干净并沥干。大蒜切薄片。
盐水煮意面煮到弹~弹~弹~弹走鱼尾纹（喂走错片场了），煮到差不多的时候倒进白腰豆。出锅沥干水分后再倒回锅里，留下半杯左右的面汤。
煮面的同时，把欧芹、柠檬汁、柠檬皮碎混合，再倒进1大勺油，一并进食物料理机打碎。再取一口大锅，中高火加热剩下的油，加入大蒜和红辣椒碎翻炒到金黄，加入番茄，撒点盐，炒成一锅番茄糊，倒进一点面汤调好酱汁。
在意面上倒上欧芹糊糊，再倒上剩下的面汤，撒盐和胡椒粉。上桌前，再倒上刚才煮的番茄酱制、撒上欧芹叶和芝士碎，就是一道无上美味啦。
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香菇豌豆烩饭
意式烩饭无论是从做法还是口感上，都与中式烩饭有着天壤之别。比起中式烩饭的绵软，意式烩饭口感更偏Q弹，不习惯的人会觉得那是“夹生”。如果你是和我一样的没米饭会死星人，可以试试换换口味，说不定有惊喜呢。
总计时间：45分钟
四人份
【用料】
| 姜 | 一块2英寸（5cm）左右的外加2 茶匙（9ml）切碎的 |
| 大蒜 | 4瓣，外加2茶匙（9ml）切碎的 |
| 香菇 | 8盎司（227g） |
| 香菜 | 12根 |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 无盐黄油 | 5大勺（74ml） |
| 低钠酱油 | 1大勺（15ml） |
| 意大利圆粒米 ① | 1又1/2杯（338ml） |
| 干白 | 1/2杯（118ml） |
| 青豆 | 8盎司（227g） |
【此处是唠叨】
① 这里用的意大利圆粒米是arborio，这种米吸水性很强，是意式烩饭的标配。因为颗粒较大，口感外软内硬，和意面一脉相承。但，据吃过的人表示，和东北那旮旯的大米也没整出啥不一样的来。
【做法】
姜块、蒜瓣、香菇（为了省事儿，这一步就用香菇茎吧，香菇盖留着接下来用）和香菜下锅，加1大勺盐和8杯水煮沸。
另一口锅里，高火融化2大勺黄油，加入香菇盖和一点点盐，翻炒到棕色然后倒进一个大碗，倒点酱油。锅里中火融化剩下的黄油，倒入大米和生姜碎、蒜碎，翻炒到米粒焦香，倒进红酒炖一会儿，炖到收汁后再加半杯刚才煮的汤，边煮边搅拌，直到液体完全被吸收为止。就这样，半杯半杯的加汤，加了后搅拌，直到米粒煮到Q弹有咬劲时，倒进青豆再煮七八分钟离火，倒进香菇盖拌匀，撒上盐和胡椒粉。上桌前，可以淋点酱油，再用香菜叶做装饰。
