怎样做出浓郁鲜香，色泽红亮的回锅肉
大家好，我们又见面了，首先谢谢各位朋友对我的支持，感谢你们一直关注老味儿，我会更努力的推荐一些美味的菜品，让大伙儿能轻松的学会自己想做的菜肴，再次感谢你们的关注！今天我们来讲一道曝光率极高的川菜---回锅肉。回锅肉是一道汉族的传统菜式，一直被认为是川菜之首，它的起源可以追溯到明代，到了明代，回锅肉就基本定型了，但那时不叫回锅肉则名为“油爆猪”，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”到了清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。这道菜以前在四川农村地区，都是初一·十五普通老百姓“打牙祭”（改善生活）的一道当家菜，大多的做法都是先白煮，再爆炒。还有一个民间故事是这样说的：相传清末时期，成都有位姓凌的翰林，因仕途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后爆炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法，蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。从此以后，这道菜传遍了大街小巷，成了家喻户晓的一道当家菜。好了，了解了回锅肉的来历后，我们来看看这道菜的制作方法是怎样的。（附上制作视频，让大伙儿更能清楚的了解制作过程，文字的述说和视频的做法有所区别，大家可以看看自己喜欢哪一种做法，可以尝试着做做，从制作过程中去体会一下烹饪给你带来的快来）
首先准备食材：蒜苗，五花肉（三馅儿），豆瓣酱，白糖，豆豉，醪糟，食盐，老抽，生姜。
1.先在锅里加入适量的清水，接着把五花肉放入锅里大火煮至七八成熟（怎样判断煮好没有，可以用一根筷子插进五花肉里，拔出筷子，如果没有渗出血水来，那就表示肉已经煮好了），适当的加两片生姜。
2.把煮好的五花肉切片装盘备用，将蒜苗切成段备用（在切蒜苗的时候可以先用刀把蒜苗拍一下在切，一定要斜着切，这样蒜苗的味道能更好的发挥出来，叶子部分就不用斜着切了）。
3.热锅上油（油适量比平时炒菜的时候少一点，因为五花肉会出油），将切好的五花肉倒入锅里进行煸炒，让它出点油，吃的时候就不会有那种油腻的感觉了（这个时候火候一定要控制好），加入少量的生姜粒。
4.将肉煸炒好后分别放入适量的豆瓣酱（红油的那种，炒出来后颜色很红亮），适量的醪糟（这个时候很多人就会感到很奇怪，为什么会放醪糟呢？从来就没有听过。很多炒回锅肉的时候都会加入少许的料酒，但我个人觉得用醪糟能起到提味的作用，而且还有一种回甜的感觉），白糖，豆豉再把准备好的蒜苗放入锅里进行翻炒均匀。
5.最后根据自己的口味，加入适量的食盐，在放入少许的老抽增加它的色泽，然后翻炒均匀即可。
好了，今天就和大伙儿分享到这，谢谢各位！
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