别的渣渣都不能留 豆腐渣却值得拥有 预防肠癌 减肥圣品

豆腐渣是制豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣质，是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%。此外，豆腐渣还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。

★防治便秘★

豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能

增加粪便体积，使粪便松软，促进肠蠕动，有利于

排便，防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

★降脂作用★

豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病症的发生都非常有利。

★降糖作用★

豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

★减肥作用★

豆腐渣具有高纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，食后不仅容易产生饱腹感，而且其热量比其他食物低，有助于减肥。

★抗癌作用★

据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

此外，豆腐渣中钙的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣美食 家常小豆腐

鸡蛋2个，豆渣、虾皮各适量

葱、姜、盐、味精、花生油各适量

『做法』

1.葱、姜、虾皮分别洗净，沥干。

2.葱切葱花，姜切末，备用。鸡蛋打散成蛋液。

3.锅入油烧热，加入葱花、姜末爆香，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮，倒入鸡蛋液，继续翻炒3～5分钟，加入盐、味精调味，小豆腐就做好了。

豆渣丸子

瘦肉100克，鸡蛋2个，

豆渣、青菜、面粉、盐各适量

『做法』

1.青菜洗净沥干，待用。

2.鸡蛋打入碗中，打散成蛋液。

3.瘦肉和青菜分别切碎，再倒入盆中，与豆渣、鸡蛋液、面粉一起搅匀，调入盐，做成丸子，入开水锅中煮熟即可。

豆渣黑芝麻饼干

面粉100克，牛奶50毫升，豆渣50克

糖40克，黄油40克，泡打粉、盐、黑芝麻各适量

『做法』

1.黄油加糖打发。

2.将所有粉类材料混合，过筛后加入打发好的黄油中，再加入牛奶、豆渣、芝麻，揉成面团。

3. 用汤匙将面团随意舀在烤盘上，入烤箱，以200℃烤20分钟左右，烤至饼干表面呈金黄色即可。