烟花三月，下扬州吃早茶

说起扬州，脑海里总是出现那句诗词”烟花三月下扬州”，且不管李白写的上句和下句，唯独这句记得清晰，也因为这句种下了一定要去扬州寻花问柳的种子。从独自旅行开始便有去扬州的计划，却迟迟没能实现，隔了7年之久，埋藏的种子终于要蹦出泥土。而此次去为景，为美食，更为了感受扬州的生活与闲情。

许久没有做过绿皮车，因为扬州到北京的车次太少，又因清明刚过，一票难求，辗转从南京转车，而清晨早上第一班从南京发往扬州的火车，在硬座区坐满了往返于两地间的人们，那感觉不像是旅行而像是清晨去菜市场买菜的公交。窗外油菜花金伴着穿过薄雾的阳光，相互辉映。
抵达扬州，马不停蹄的飞奔，如此之着急为何，当之为如果一个吃货饿了，那觅食的潜能被激发，跑的能比博尔特还快，为的就是赶去吃扬州的早茶。所谓“早上皮包水，晚上水包皮”，代表的扬州早茶，是感受扬州闲逸生活的开始。早茶其实就是早饭，不仅有茶还有包子点心菜品，扬州一带是淮扬菜系的发源地之一，扬州的文人墨客颇多，加上富甲天下对于吃食的讲究，才让淮扬菜系如此盛名。“富春”“冶春”“共和春” 三春老字号，加之性价比高的”五亭吟春”“蒋家桥饺面”“大觉寺素食”“小觉林素食”。。。。扬州吃早茶各人有各人所爱，来寻味扬州，便从早茶开始。

1、富春茶社一览

虽然满大街很多富春和冶春，分店很多，我则选择了这家在小巷子里看起来比较老的富春，都说去富春吃包子，的确富春的点心着实出名。左拐右拐进去，门脸空空，而屋内挤满了旅行团，这一景象让我对富春的感觉大打折扣，全无闲情逸趣待下去，而菜单则以一客的套餐搭配，不同种的套餐不一价格，但没有环境还要拼桌，让我真心没想法在这里享受来扬州的第一餐。二话不说，悻悻离去，另择他路罢。

2、五亭吟春一品

没吃成富春饿着肚子郁闷走，边走边骂自己矫情，突然想起路过五亭吟春茶社，哪里好像也推荐过，赶忙跑着到这里。论环境干净，没旅行团，当地人居多，而价位和吃食都比富春来的好，就这里啦。看着这一个一个的价格不贵得点心包子，瞬间有种想刷单的冲动，五丁包、松子烧麦、豆皮包、千层油糕、蟹黄汤包。。打住，服务员对我说，你一个人吃不了，额心想这南方包子又不大，大不了打包白，不过还是听句劝，好吧就这几样，再来一个蟹黄煮干丝。哈哈满足啦，上菜很快，先上来的便是这蟹黄煮干丝，扬州干丝就是豆腐干切成丝，可是对刀工的考验，烫干丝或者大煮干丝是普遍做法，加上香菇、虾仁、火腿等，用鸡汤煮制的鲜美大煮干丝是客宴佳品，再加上蟹黄，这等金黄鲜美真是无可抵挡，淮扬菜里面最爱的就是这大煮干丝了！
热气腾腾的包子端出来，这一看真是一惊，超乎想象的大，宝宝哭了要，真要打包了。

一个咬一口先来尝尝味道，而这一举动惹得服务的阿姨笑问，是不是来吃我们扬州包子的，看你一口一个肯定是来尝的，包子可以打包，先把蟹黄汤包和干丝吃了吧！这简短的对话对于旅人真是再亲切不过的问候。松子烧麦糯香味浓。鸡丁、肉丁、虾仁丁、海参丁、笋丁，如此五味鲜料制成这五丁包，这五丁包的来历，相传还源于乾隆的五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。而为了让皇上满意，扬州点心师傅苦思冥想，终天醒悟道：“海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软。”便创出了这味道独特鲜美又兼具各种口感的五丁包！而豆腐皮包子，则是《红楼梦》中晴雯的最爱，朴实的卤汁豆腐皮料，素食但却喜欢这卤味。千层油糕的来历可不一般，菱形方块，半透明，糖油相间，足足要有64层，而甜香绵软，可是扬州出名的早茶点心哦！

每个一样尝完，就要来吃这重头大戏—蟹黄汤包了，说这吃蟹黄汤包极其有讲究，每年8月到次年3月是品尝的最佳时间，看起来一滩滩在笼屉上，提起来却有兜住的模样，千万不要一口咬，这样这汤包可算瞎了，吃此汤包要先喝汤，用吸管插进包子中，小口吸取汤汁，汤鲜肉香，待汤汁吸空，就可以品尝这皮薄如纸，蟹肉香气的包子咯，但对于这包确实觉得有点腻口，稍蘸点醋味道和口感都会更好。吃罢这一包子和一份干丝早已饱腹，打包剩下的包子。留着逛园子吃撒，五亭吟春的包子馅比较而言味道较重，卤汁味浓，但觉得包子皮不如冶春的精致筋道，但高性价比是不错的选择。

3、冶春茶社一享

早上7点是冶春茶社开始营业的时间，赶着薄雾一早便跑去御马头的冶春，但没想到门口已经排队挤满了人，先点菜拿牌子，再去找座位做好等上菜，挨着御马头，临着运河而坐这等环境才是最享受的扬州早茶景，翡翠烧麦、冶春蒸饺、干菜包、三丁包，加之烫干丝和虾子冬菇，最最少不了的就是一杯春茶。冶春果真是大茶社，环境和盛器都较为精致，说起烫干丝可是扬州最具特色的食品，大煮干丝是客宴吃的，而烫干丝则是最平常最扬州的味道，再者如果说富春包子出名，那冶春出名的就是这烫干丝了，白豆干切成丝，用开水一烫，去水，淋上麻油酱油，看似清淡简单，但一口清爽必是最应得早餐的舒服。而虾子冬菇，裹着晶莹的卤汁小冬菇，飘香四溢从味道和感官上惹人口水。

如果说五亭吟春的高性价比平民化大包，冶春的包子就是精致与微妙，翡翠烧麦内里是应季的荠菜，春季食野菜，吃春。干菜包的梅干菜混合肉香、三丁包，肉丁、鸡丁、笋丁的鲜香。还有就是这不得不说的冶春著名的蒸饺，这蒸饺里面也是灌汤的，冶春的包子馅料较为尊崇原味，味较淡，但这包子皮确实是出众，包子皮筋道绵香，更胜一筹。吃完一口茶，缓解油腻，叫醒一天。

4、一碗饺面惊为天（蒋家桥饺面馆）

蒋家桥饺面总店位于江苏扬州市广陵区广陵路，始创于1934年。也是老字号早茶面店，虽说饺面创自于共和春，但赶巧吃饺面来的这里，而一片当地人一人一碗饺面、馄饨配锅贴的盛况真是霸气外露！说起这饺面，半面半馄饨，说起来也是个混血儿。当时共和春将馄饨和面合二为一，让大家可以一次吃两种，想必创出饺面的人一定是个吃货，而虾籽饺面其实是饺面的全名

一大排面底热烘烘，饺面价格十分便宜，当一碗看似清淡没什么特别的饺面，在喝了一口汤以后。完全颠覆了我的认知，头一次让我出现了久违的对于好味道食物的惊叹，这简单的一碗面，那虾籽熬出的喷香汤头融入了骨子里的味道，太过于鲜，而面条吸足了汤中虾香，还有葱的清香，加之筋道软硬适中无可挑剔，还有小个头薄皮的混沌，皮薄汤足！这一碗饺面愣是让我回味无穷惊为天，到现在想起来都口水直流。

而吃饺面或馄饨配锅贴貌似是当地的特别配搭。金黄的锅贴，外脆里嫩，少许甜口却浓香可口，配上醋更是解油腻又美味啊！5.5一份，买回去些！

5、共和春最寻常的一碗面

终于到了老字号的共和春，本想去老店但无奈老店装修，找了半天才找到这里，共和春的早茶虽然没有冶春、富春那般有名，但也是老字号，做的也是地道。而上面所说的饺面便是源自共和春，吃过饺面，便想多试试其他的味道，想起某天听路上一当地人说起常吃拌面。点碗拌面尝，而一碗4元的拌面当时这价格就直接让我口呆了！

端上来拌面，一看有点郁闷，除了面条全无他物，本以为上海的葱油拌面也有葱和葱香，但这个却什么都没有，索性拌开来。拌面就是要拌开，这一拌味道立马出来了，虽然没有葱油拌面那么浓厚的香气，其实不知道这极其普通的干拌面，还真的是扬州人最讲究的面。老食客吃干面，喝口淡茶，操着嗓子来一句：“来哟，来碗干拌，硬（读：摁）面，跟汤！”而这干面配汤当属绝妙，这汤则多跟的就是猪腰汤。而这干面何得如此香那可不是一般的，面要当天的水面、配以熬好的且重油的猪油、炼制好烧热的酱油、青蒜花要用刀切成碎末，蒜头也要捣烂，胡椒粉、味精末，煮面条水要多。这么多讲究，才让这普通的干拌面如此深的人心。

在扬州这几天，物美价廉的美味应接不暇，但无论是简单的干面到精致的点心，无不体现出淮扬菜对食的精益求精，无论味道还是模样。精细之中必有惊喜可寻，如此季节美景当日，下扬州寻味，从早茶开始。