探秘随想 | 回老家看小吃大赛探秘周至美食
2016-04-30 陕菜网 金昕
对于吃，我是徒有虚名。虽然常常被朋友拉去吃个“霸王餐”，回来发点软文，拉拉仇恨，但许多时候也只是吃时过个口瘾而已，记不得菜品的名字，隔日便忘其味，真是愧对店家的一片盛情。
4月21日，周至第二届特色小吃大赛在楼观镇地盘上的曲江农业博览园隆重开幕，应周至县委宣传部之邀，我这位陕菜网特约作家有幸亲临现场，对我这位在西安工作的周至人，也算是回到老家周至进行了一次美食探秘。参加决赛的263道小吃菜品逐一亮相后，既让我大开眼界，又让我感到汗颜。因为其中有不少小吃菜品，连我这个周至人压根就没有吃过，甚至听都没有听说过。知道的也几乎都超出了我的想象，精致精美，那一道道小吃、菜品简直就不是为了吃而作，而是为了做一件工艺品而作，真是高手在民间。这些小吃菜品中，有出自当地饭店酒楼的掌勺大厨，有的出自于街头巷尾的小摊小店、更有相当多的一部分出自于居家的农妇。许多小吃菜品在参展现场各施绝技，如花样绽放，色诱人心。
2005年6月，我知道到了在2014年11月15日，陕西美食探秘之旅走进周至县，品鉴和挖掘周至的特色美食，活动的主会场也是在曲江农业生态博览园，当时翠峰饦饦，关中黑，阿瓦金轩，楼观印象和岐味包子五家当地有名的餐饮企业，就展现出了自己的镇店之宝，与农博园一起给各路美食达人们奉献了一些周至县最地道的周至味道！
我的老家周至，自然风光秀美，旅游资源丰富，自古以来就因物产富蔗而享有“金周至”的美誉。著名作家、西安诗书画协会会长朱文杰老师就曾在他的散文集里，将周至比作关中的白菜心。白居易的《长恨歌》以及鲜为人知的“夜来南风起，小麦覆陇黄”的《观刈麦》都是书成于周至这片富饶之地。
“关中河山百二，以终南为最胜，终南千峰耸翠，以楼观为最名。”悠悠终南山下，有着许多美丽的人文胜景，藏着许多醉人的历史传说，让我一次次的走进，一次次的感悟，在身与心纯化休整的过程中，体味到自然的恩惠和福缘！
“周至味道”，便是其一。
在我的心里，周至味道，就是家的味道。一碗软面、一碗饦饦、一碗搅团、一碗粉蒸肉……无论是我早已熟知的，或在这次大赛中第一次见到的小吃和菜品，都沾着故乡气息的家常味道。或让我牵肠挂肚、梦魂牵绕，或让我垂涎三尺、蠢蠢欲尝。母亲曾做过的石子馍、逢红白喜事坐席常吃的周至八大碗，每每想起，都令我唇舌生香，醉回故乡。
记得以前，在县城上学的时候，就极馋仁义巷的粉蒸肉夹馍，一大早要能咥上两个粉蒸肉夹馍，那一天都唇齿留香。那老板人也极实诚，每个馍都夹得饱饱的，溢出来的肉香染得馍边都生香。仅看着都极具诱惑，如果喜欢食辣，再来一勺免费的酱辣子，想想，我都醉了。
作为一个地道的老陕，面食，是必不可少的午餐。陕西人爱吃面，周至人更爱吃面，我亦喜吃面。在新浪微博上，我主持了一个话题就是：“好吃不过一碗面”。
在我的家乡周至，手擀面、臊子面、扯面、榛子面、饦饦面，凡是你能想到的面，几乎家家都会做。毫不夸张的说，我也是做手擀软面的高手，常常聚一帮喜咥面的西安好友来家咥软面，被西安的这帮朋友誉为：“面教授”。
周至人好吃面，由此也催生出了许多有名的面馆，如“老刘家的浆水面馆”、“周至味道”、“四季面馆”、“翠峰饦饦”等许多以面食为主的小吃面馆。而我，每次回去必去的地方却是一家叫“一碗面”的面馆，他家的面可是“老妖带你咥西安”带着陕西电视台的“七女秀陕西”的美女们去品尝推荐的地方。他家的面除了手擀软面、扯面、糁糁面、浆水面外，还有一种很好吃的面叫：搓搓面。顾名思义即手搓面，将和好饧到的面用手搓成小拇指粗细，下锅后配菜，油泼、干拌，筋道的不得了，真个是咥上一碗面，浑身都有劲。
其次，就是拥有1300多年历史的翠峰饦饦，那可是西安市非物质文化遗产，有好几个版本的传说。我知道的其中一个传说是，当年刘秀从洛阳逃亡至陕西关中，饥饿难忍，疲惫不堪，路遇一户农家，即上前讨食，农家女子见其饿得稀荒，便急忙将准备擀的面，用手扯片下锅，刘秀吃后赞不绝口，登基后寻访，赐名：饦饦。
饦饦在周至当地几乎家家会做，我母亲会做，我也会做，以前物质匮乏，饦饦常用做妇女生娃后的补养，配上野菜苜蓿、葱花、红油、芝麻等作料，色香味俱佳，营养耐饥。翠峰饦饦因周至翠峰盛产优质小麦而负盛名，“薄、筋、光、辣、香”，可汤、可干、可沾水，吃起来那绝对面香十足，回味无穷。
随着周至旅游业的蓬勃发展，周至楼观台、水街一日游已成规模，周至特色小吃自2014年首届小吃大赛之后更是闻名遐迩。今年的小吃菜品大赛品种持续增加，从初赛 的403道小吃菜品中遴选出来参加决赛的263道小吃菜品各具特色。
在展会现场，笔者也有幸见到了“蹦蹦”家的石子馍，一个地道的农家妇女带来的纯手工、传统做法做的石子馍。其采用上等面粉，老酵头发面，配以鸡蛋、芝麻、小香等原料，即保证了食品原有的醇香，酥软可口，更具有养脾健胃之功效，不愧为老少皆宜的休闲小吃。回西安后，她又给我发来了她做馍的图片，我忽然有一种很亲切的感觉，这种感觉勾起了我儿时的记忆。记得小时候，妈妈就是用这些小石子给我们做石子馍，那个香，至今想起，仍盈舌于口，这就是原汁原味的周至味道，家的味道！
那些我从来没有见过，也没有听说过的家乡周至的小吃菜品，因为实在不了解、不熟悉，在这里也无法给大家介绍一番，自觉惭愧，很是抱歉了。
朋友，如果你来周至办事或是旅游，不必去那些大店吃山珍海味，就吃周至的特色小吃，哪怕是一碗面，都会让你感受到不一样的味道。如果，你约了几位好友，又好面子，那就去吃味道醇厚、肥而不腻的周至八大碗，或者去吃不用腌制，直接上火烤的鲜嫩无比的黑河烤鱼，再配几样新鲜无污染的农家小菜，吃你没有吃过的特色小吃，也许，你会因此而爱上周至，爱上这里的美景、美食和淳朴的民风。
美哉周至，欢迎您去我的家乡探秘美食吃小吃！
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编辑：晨薇
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陕西美食探秘之旅 第55站，待定
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