世界上最好的披萨，你得来这里吃
世界上最好的披萨到底在哪里， 这个话题争上十年都没问题。
但是有一点是肯定的，在披萨的世界里，你得听意大利人的；更精确一点，你得听那不勒斯人的——这里才是披萨的故乡。什么必胜客之类的美式披萨，和意大利纯手工打造的薄底披萨，没法比。
一个好的那不勒斯式的披萨，应该是这样，用传统方法烤制。
如果你这家餐厅，都拿不出一个像样的传统烤炉，那是不可能做出正宗的Pizza的。
披萨的黑历史：
据传说，披萨的成型要感谢大冒险家马可波罗先生，他从中国返回意大利之后，十分想念在中国吃到的馅饼，于是请来一位那不勒斯的点心师傅，详细向他描述了馅饼的做法。
怎奈点心师傅没去过中国，馅料倒是配的有模有样，怎么包成马可波罗形容的馅料在内的、香酥可口的饼，怎么试验都不成功。
不过，他也大胆改良加入了不少意大利当地特色的食材，比如新鲜的奶酪和帕尔玛火腿。后来，这种“不成功的馅饼”也流行开来，成为大众喜闻乐见的美食。这就是那不勒斯披萨的由来。
那么，问题就来了——全世界最好吃的披萨，到底在哪儿呢？
我们来看一个科学的证明：在意大利披萨锦标赛中，最终进入四强的选手都是当之无愧的披萨王中王，尽管最后Sforno餐厅的夺冠争议很大，但是我们基本可以认为，四强选手Sorbillo、Sforno、Pepe in Grani和Michele da Ale是足以代表意大利披萨最高水平的。
我们来再仔细看一下，就会发现其实来自Campania（意大利中部大区，也是那不勒斯所在的大区）的两位选手Sorbillo和Pepe in Grani实力是更强劲的。
为什么？
这两家餐厅是代表Campania 大区，对抗所有意大利其他地方的优秀餐厅，注意是所有！颇有点二夫当关，万夫莫开的气势。
再来看看全世界最权威的披萨圣经——《Where to eat Pizza》的评点：经过1077位来自全球各地的专业美食家的鉴定，来自Campania的Pepe in Grani被认定为全球最佳披萨餐厅。
那我们就去看看这家最好的披萨餐厅，到底有什么独特的秘密。
一般都认为，那不勒斯是披萨的圣地，但是这家Pepe in Grani居然不是在那不勒斯市内的，而是在那不勒斯以北30公里的小城Caiazzo。
披萨小知识：
其实，关于披萨是由马可波罗从中国带回意大利的传说，是站不住脚的——根据考古学家的研究，早在公元前三世纪，古罗马的士兵在行军中，就开始食用一种大饼，一般会把肉酱和奶酪配着大饼一起烤着吃，这才是披萨的真正起源。
当然，那时候苦逼的罗马士兵，应该无暇顾及什么饼底的厚薄或者是否必须要手抛，能吃饱就不错了。
来认识一下Pepe in Grani的主人——Franco Pepe，他至今坚持用古老的方法烤制披萨。
为了原汁原味的追求，他甚至还专门种了一片麦子田，使用的是古老的麦种，近50年来都没有人种这种麦子了。
但是Franco说，这种麦子磨出来的面粉才够香。
披萨常用的配料——西红柿，也是古老的品种，他自己种；橄榄油，也是自家酿的。
向这样的匠人精神致敬！
Franco把披萨的制作分成三个步骤：
事前： 面粉配比，面饼发酵；
事中： 手打面饼，准备配料，进炉烤制
事后： 上桌前的点缀（这点的确是经验之谈，很多师傅是不知道，出炉后的披萨还需要处理的）
首先来说，面饼必须是手抛的，那不勒斯派的师傅，绝不接受机器做出来的面饼。
所有的配料必须是当天新鲜的，好的披萨师傅是不接受什么冷冻食品作为馅料的。
我们来看看Pepe in Grani的菜单就知道，这老头绝对是精工细作的主。
以最常见的Margherita披萨为例，不就是放点西红柿、橄榄和Salami吗？
错了，他这里的每样原料都有讲究——橄榄，必须是Caiazzo当地当年的橄榄；
西红柿，他只用纯正的意大利小西红柿；
Salami，必须来自Casertano的黑毛猪。
像这种，在菜单上居然表明所有配料产地的，你说不是顽主是什么？
这样的披萨，不好吃才怪呢！
Pepe in Grani可以提供双拼甚至四拼的披萨，非常适合喜欢不同口味的食客。
Franco的成就，早就让他成为披萨界的教父。
那真是叫，拿奖拿到手软
这是他家的麦子田
其实以他今时今日的江湖地位，没必要每天亲自动手烤披萨了。
但是，他坚持，奉献给食客的披萨，必须他亲自经手。
不光是烤制过程，所有的原料他都要亲自品尝确认品质，才能放在披萨上。
你要真说起来，Pepe in Grani店面也不大，座位也不多，但是人家就是有底蕴。
如果你去到那不勒斯，请一定拨冗，去小城Caiazzo，尝尝Franco的披萨，价格经济实惠，4.5欧元起。
如果有时间，也可以住一晚，双人间包早餐100欧元，并不贵。
