野生黄鳝要这样吃，嫩鲜，下酒无敌

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼在春季野生的多，在苏州，面条是苏州人生活依赖的重要食材之一，黄鳝熬汤来制作的鳝面需要赶早，乘着汤料正在丰厚的时候，来一碗面。

在苏州馆子里点菜，几乎很多家菜馆都有当地特色菜，响油鳝丝，以滚水来过鳝丝，调佐料装盘，再淋上热油。鲜嫩带着甜味，应该是苏帮菜中的一道代表之作。

家庭烹制黄鳝，一般都是切段红烧，用蒜来添味。

材料：黄鳝 4 姜1大块 蒜2头 黄酒250克 生抽1汤匙 糖2茶匙 盐1茶匙香油 2茶匙

黑胡椒适量 油适量

制作步骤

1. 黄鳝入开水烫汆去血丝黏液，控水滤干。

2. 热锅热油烧至八成入姜片、鳝段一起煸炒，加入黄酒、生抽、白糖，翻炒后改最小火，盖锅盖焖烧25分钟。

3. 开盖加入蒜粒、盐，翻炒后盖盖焖烧5分钟。

4. 磨入黑胡椒碎适量，淋入香油，转大火收汁装盘即可。

小贴士

1. 黄鳝鱼选择野生的最佳，宜现杀现烹。

2. 如果没有黄酒，可以换成适量的料酒和水，但不能只用清水。