美国最红纯素女厨神Chloe推荐：10大纯素替代品
编辑：素食街【素食街微信号：StreetVeg】
在这个大部分食物可以被纯素化的时代，明星厨师、新菜谱作者Chloe Coscarelli 向我们提供让她抛弃肉类和奶制品所用的一系列替代品。
Chloe Coscarelli无处不在。
“今日”节目，“谈话”节目，大早晨BUZZ即时的主流网点都推出了对这位年轻的素食主义者的采访。她还通过她的新食谱，“Chloe的厨房”，将美味的无肉菜肴呈献给大众。我们问克洛伊她走红的素食食品替代品，她欣喜地与素食新闻读者分享她最爱的十种替代品。
醋
醋是一种绝佳的替代品，尤其是做蛋糕的时候。当与小苏打合用时，醋可以作为一种结合剂，并产生一种水润的口感。
腰果
将腰果与水混合打碎后，腰果就成了完美的奶油替代品。可将其加入诸如Alfredo宽条面中。
椰奶
罐装椰奶是自然甜鲜奶油的替代品。用椰奶可将巧克力慕斯，伽纳彻，奶油都简单的更换成纯素。椰奶又是一很好的冰淇淋主料。非常浓厚、强烈的味道，配上一点巧克力味和香草味很好吃。去尝尝这些口味的冰淇淋吧！
蘑菇
小褐菇，香菇，褐菇及平菇有丰盛多汁的质地，是完美的肉类替代品。将蘑菇磨成素汉堡，或烤一烤，可将蘑菇作为任何肉类替代品。
纯黑巧克力
纯的黑巧克力中含有丰富的抗氧化剂，是一种绝佳的非乳制品牛奶巧克力甜点替代物。
牛油果
这种高营养的水果，几乎可以成为所有食物的润滑剂，让食物有润滑的口感而提升味道。牛油果可以添加到香蒜酱以替代奶酪、或将其打烂夹在三明治中。
营养酵母
营养酵母含有很高的蛋白质和维生素B。其天然风味和黄色色素使其成为一个绝佳的奶酪代替品。
豆腐
将豆腐切片，切块或切丁，来造成肉的口感。若您想达到最佳效果，可将豆腐在冷藏箱中冷冻，然后将其放在冰箱中过夜解冻。
果仁奶
果仁奶就是坚果仁加水做的奶。
杏仁奶
最受欢迎。虽然味道不大像牛奶，杏仁奶有股很甜美果仁的纯正味道，而且热量也较少。还有它富含镁、钾和维生素E，也无需冷藏（译者注：真空包装，常温贮存）。我最喜爱的纽约纯素冰淇淋店-卢拉的甜品店，就是用杏仁奶作为其美味无奶冷冻甜品的主料。豆浆是由大豆浸泡，加水研磨再过滤制成。
豆浆
富含有益的植物素，高质量的蛋白和碳水化合物、低脂肪、无胆固醇使其达到健康的平衡。
米浆
是由煮过的大米、糙米糖浆和糙米淀粉做的。市场上的米浆通常都加入了增稠剂、糖和香草。因为不含动物成份，米浆自然深受素食者和纯素者的欢迎。多数商业品牌的米浆如米之梦都加有钙。这就是为什么一份强化米浆与一份牛奶所提供的钙是等量的。米浆还经常加有烟酸、维生素B12、维生素A、维生素D和铁。我不怎么喜欢米浆，但别无选择时也能凑合喝。（译者注：其实挺好喝的，个人喜好不同吧）
火麻籽奶
是火麻植物的种子做的，富含有营养的欧米茄- 3类脂肪酸、铁及众多其他维生素。虽然刚开始在美国流行，火麻籽奶已有几种口味供选择：纯的、香草味或巧克力味。纯有机火麻籽奶无糖，不含胆固醇、大豆和面筋（译者注：有人对大豆或面筋过敏，所以，国外有些食品都不含大豆或面筋）。
以上这些都是神话般的奶类替代品。它们脂肪含量低，可以在任何奶昔或奶油汤的配方中互换使用。
杏仁奶油
杏仁奶油味道不重，是蛋白质和纤维的重要来源。它给果汁或奶昔都能增加一种稠稠的，天鹅绒般的质地。您若对坚果过敏，可尝试大麻黄油。
部分内容来自译言网
译者： Muni
原作者：Jill Donenfeld
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