高官爱名妓，乞丐爱富贵鸡。
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诗人美食家
车前子，原名顾盼。著名作家。1963年3月生于苏州，1998年起至今借住北京。出版有诗集与散文随笔集等二十一种，在海外和国内举办个人书画展五次。
富贵鸡，叫化鸡
京剧服装，老话“戏衣”，戏衣里有一种富贵衣，名字好听，实在是落魄者穿的，打着花花绿绿补丁。为什么说富贵衣，因为能穿这戏衣的大都有一个美好未来，连升三级，飞黄腾达。我第一次知道富贵衣，是看《连升店》，剧中人王明芳就穿着它。
戏衣里有富贵衣，烹调中有富贵鸡。
富贵鸡，老话“叫化鸡”，听上去不好听，味道却是一流。
有关叫化鸡传说我知道的就有五个版本。版本越多，越让我怀疑这是饭店老板的营销伎俩。我认为完全出于虚构。
餐饮业无论明清，还是当下，竞争一直激烈，于是要有伎俩，要有来头，要有逆反，明明好吃，偏说狗不理，但狗从没等到肉包子打狗，肉包子都被人包圆；明明做工考究、手段高明，偏说叫化鸡，别说叫化子吃不到，就是白衣秀才也不能梦见。
先看这个版本：明末清初，有个常熟叫化子，到处行乞，一位老太太施舍一只老母鸡。他破碗在手，别无所有，像三个诸葛亮想了好久，他才一个臭皮匠那样计上心来，去借一把刀子，宰鸡放血，又到虞山上挖些黄泥，把老母鸡裹成老土鸡，归拢归拢枯枝败叶，点起火，将鸡扔进火堆。
泥干鸡熟，敲去土壳，鸡毛随壳脱落，鸡肉应招而出，香气一直飘到大路上，正好大学士钱牧斋路过，他闻鸡起舞，就把叫化子吃剩的半只鸡高价买下，带给名妓柳如是品尝，吃鸡吧，柳如是说：“味道好极了，宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼。”
这个版本里有大学士、名妓、丐帮人士、不期而遇和美味，还有一点段子的意思，很能满足食客好奇心。
叫化鸡又称黄泥煨鸡，以嫩母鸡为主料制作而成，是常熟的传统名菜，至今有300多年历史。
以前我去常熟，总要找时间去王四酒家吃叫化鸡。吃叫化鸡的乐趣，首先是看厨师当着我们面把鸡拆出，像在北京吃烤鸭——看厨师片鸭是极大的享受。厨师拆出叫化鸡的一瞬，满座生香。
叫化鸡拆开了，荷叶黄焖着热香，十分春色在五官之间。
热吃叫化鸡肚子里的虾仁、火腿丁、香菇丁、仕件，它们比鸡肉味道要赞。鸡肉我只动一筷子，这有点傲慢。
裹鸡的泥，传统用酒坛泥，现在泥都不用了，欲与烤鸡看齐。为什么用酒坛泥呢？说是酒坛泥有酒香沁在泥中，既添香，又除腥。
现在苏州城里也有王四酒家了，那天我去吃饭，非常扫兴，叫化鸡的味道就不去说了，做好它的确不容易，就是家常菜比如腌笃鲜，竟然也做不好，王四酒家的腌笃鲜加胡椒粉，在我是第一次吃到，太离谱了。
三黄鸡
有一年我去上海美术馆看毕加索原作展，门票五块钱一张，在那时候可以说是天价（那时候展览门票，一般都五分一毛的）。
看完展览，到大名鼎鼎“小绍兴鸡粥店”吃鸡粥，一碟白斩鸡，一碗白米粥，各种调料，还喝杯绍兴黄酒，加起来也只要一块两毛五分钱和二两粮票。
“小绍兴鸡粥店”的白斩鸡，统统用三黄鸡加工，尤其讲究鸡选。一九四九年以前，“小绍兴鸡粥店”每次进货，总是由老板亲自去乡下选鸡，他一袭青布长衫，看不出乃上海滩上腰缠十万贯的餐饮界名流，唯一露富之处是戴着明晃晃的大金戒指，这大金戒指他是用来比较三黄鸡黄毛、黄嘴、黄爪的黄色度。
有个说法，小绍兴选鸡，比挑家主婆仔细。我早已忘记“小绍兴鸡粥店”白斩鸡味道，也就是说三黄鸡并没有在我口感中形成程式或典范。
后来遇到鸡爪乌青的三黄鸡，也不拒绝。因为没有底线。有程式，有典范，才说得上有底线。这几年大伙儿都在找底线，而从底线那里是找不出底线来的。
有一次吃鸡，曾经是知青的他说，刚到农场，饿得抗不住，那时候还不敢偷鸡摸狗，四五个人凑钱向老乡买只老母鸡，捱到夜深人静，悄悄炖上，结果还是让指导员发现，连锅丢进河里，“这是十分严重的帝国主义资产阶级好吃懒做的腐朽思想，明天开批斗会”，他们诚惶诚恐，但等指导员一走，连忙跳到河里摸鸡。
鸡早漂走。深秋天气，四五个人顺流追鸡，一点没感到冷，游了二三十里地，在早晨的薄雾之中终于追上那只半生不熟的老母鸡，泡得有鹅那么大，他们就在河里撕扯着吃了起来。吃完鸡，方才觉得河水凉得，刺骨。
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别光顾着吃粽子啦
端午节带你”玩儿蛋”去!
明天就是端午节了，与粽子一样，鸡蛋也是端午节的重要食品。
依照民间习俗，大人们应当在端午清晨，孩子还没出被窝时就把蛋送到他们嘴边，因为蛋形如心，古时中国普遍认为吃了蛋就能使孩子心气精神不受亏损。
此外，端午当天还非常流行“立蛋”的节日游戏，所谓的“立蛋”，是指端午节当天正午十二点时，因是阳刚正气汇集之极，所以俗信平日不易竖立的鸡蛋在此时便可直竖在地上。
若想“立蛋”成功，记得选择新生下4～5天的鸡蛋，因为此时鸡蛋的蛋黄相对容易下沉，鸡蛋重心下降，有利于鸡蛋的竖立，而能在明日正午时分成功立起鸡蛋的人，今年一定会有好彩头哦！
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