怎么用澄粉做出晶莹剔透的“水晶虾饺”？

虾饺，最早始于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼里，据说，当时这家酒楼的老板为了招揽顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，再加上猪肉、笋等作馅料做成了虾饺。直到现在最常见也最正宗的，应当属广式的水晶虾饺，晶莹剔透的水晶表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，深受大家的喜爱。

那么，这种皮白如雪，薄如纸的水晶虾饺是怎么做的呢？1、先将买来的鲜虾冲洗干净，剥壳去掉虾腥线；

2、接着将猪肉肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用；

3、将剥壳的虾仁用刀背剁成虾肉蓉；

4、然后，小葱洗净切成葱花；

5、将虾泥，肥膘肉和葱花放入容器里，再加入少许糖，鸡精，盐向一个方向均匀上劲儿搅拌，放少许盐腌制20分钟；

6、之后将澄粉（制作水晶虾饺的一种专用的）和玉米淀粉混合，再加一点盐搅拌，倒入沸水，边倒水边搅拌，到没有干面粉为止，盖上盖醒5分钟；

7、醒好后，取一小块，搓成长条，切成段，擀成薄片；

8、接着就是放入虾馅儿，一个个捏成饺子状，包好后码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可；

怎么样，这样做出的水晶虾饺半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，超美味！估计已经有人流口水了吧，哈哈，有空的话快试试吧，不比餐馆的逊色哦！