「科技」厉害了，南沙坐拥全市唯一低温粮库！
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如何保证大米原料的食品安全性？
大米中的重金属含量是否符合国家标准？……
这些都是民众关心的问题，
在这里，你可以找到答案。
位于横沥镇的岭南穗粮谷物集团园区，坐落着一座低调而神秘的巨大建筑。它就是广州首个为储备粮油而建设的专业低温库，拥有国内领先的粮食储存和检测技术。目前该低温库的总库容达到20万吨，并正在进行扩建工程，工程完工后该库总库容将超过40万吨，成为保障广州粮食安全重要的储备粮仓之一。正是通过全程控温的低温冷藏技术，广州市民才可以吃到浓浓米香的新鲜大米。
低温库锁住大米色香味
“如何保证大米原料的食品安全性？”这座1.1万吨专门为谷物保鲜的低温库，它可以进行全年无熏蒸操作，能够最大限度地延缓大米品质的陈化劣变，保证质量新鲜，口感甜美。它利用低温季节的自然冷源或谷物冷却机等对仓房内的粮堆进行冷却，使粮温处于一个较低的状态，可保持和改善储粮品质。低温除了有利于保持食品新鲜程度，还可控制虫媒的生长发育，减少害虫危害，保持粮食新鲜度和食用品质。
图：工作人员在实验实检测大米的谷脂肪酸。
走进大米标准化低温库，浓浓的米香就扑鼻而来。这里储存有广东、江南、东北、泰国等各地大米。库内配备制冷空调机组，采用全自动电脑温控系统，全年控温在14~17摄氏度之间，既达到低温储存的技术标准，又节能省耗。
物理检测为大米“分级”
广州所有的储备粮入库前都必须经过位于园区内的独立第三方国家级粮食质量监测站检测。在监测站的实验室，工作人员向小南详细介绍了稻谷、小麦、面粉、食用植物油等粮油及制品中农药残留物、重金属、真菌毒素、黄曲霉等质量卫生指标的检测方法和流程。
图：工作人员在实验实检测大米真菌毒素。
图：实验室工作人员手工检测大米。
谷物被送进检测室后，从脱壳到磨粉甚至到加工成食物，要经过物理检测、化学检测等多道工序。物理检测员需要从一把抽检米中一颗一颗地筛选出黄粒米、碎米等不完善米粒。按照国家标准，优质大米的不完善率应低于1%，对白度、粒形及长宽比等都有非常高的要求。通过工作人员的“肉眼”、“巧手”和手中的量尺，大米在送进检测室的第一时间就有了“优劣分级”。
权威检测大米“重金属”
大米中的重金属含量是否符合国家标准？这是民众最关心的的问题。广东广州国家粮食质量监测站里的原子吸收光谱仪就能给出精确答案。技术人员介绍说，一般抽取大米样品后会先进行磨粉，再通过加酸浸泡、萃取等一系列操作后，以液体形态放入原子吸收光谱仪来测定重金属值，国家限定的每千克大米中铅和镉的含量都不能超过0.2毫克。
图：工作人员在实验室检测大米是否含有重金属。
储备大米进超市都需要这里提供检验报告，根据他们对广州上市前大米的检测，大部分都没有重金属超标。“如果发现超标的大米，我们会建议客户不要作为食用米。收货商一看到我们的检测报告也不会购买这批大米。”小南还参观了集团自设检测室中的烘培加工室。送检粮食在此进行加工，检测是否能做成松软的蛋糕、面包等，检测其成品是否符合国家相关标准。
图：所有谷物经实验室检测后制成面包糕点再作最后检测。
编辑：hui