上班事小，回家煮咖啡才是正经事

2015-05-26

爱咖啡，让咖啡成为一种生活方式

爱咖必读

在办公室喝咖啡是为了提神，口味真是酸苦自知。在路边买星巴巴是为了解渴，味道虽还可以但无法用心去品。

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所以骚年啊，还是回家静静地给自己煮一杯好喝的咖啡吧。自己煮不但情趣满满，更重要的你能获得一杯真正适合你口味的咖啡。

那么今天我们就普及一些咖啡入门知识，来讲讲如何在家煮一杯好咖啡。

咖啡世界是非常博大精深的，各种不同的豆种、烘培、冲煮法，风味会有很大的差异。豆子的选择和烘培是一门非常大的学问，而且每个人还有不同的喜好，这需要自己去一个一个试才能确定，这里我们就暂且不表了，我们先来讲讲各种冲煮法。

首先要确定你喜欢什么样口味的咖啡，每个人的口味都是不尽相同的。总的来说，大体上可以分为单品咖啡和意式咖啡2种。

▌单品咖啡

一般就是指不加奶不加糖的纯正咖啡，随咖啡豆的不同，有强烈的特性，口感多比较清新温和。一般可以用滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴这几种方法来冲煮。

图片来自flickr@Mike Vande Ven Jr.

▌意式咖啡

则就是指浓缩咖啡(Espresso)或基于它调制出来的各种花式咖啡。由于它是在高压高温下短时间萃取出来的，口味浓郁芳香，搭配牛奶、巧克力或奶油，就做出了咖啡店里常买的那几样了。

图片来自taopic.com

●各种花式咖啡调配

要煮正宗的意式咖啡呢，你就只能用咖啡机了，你也可以用摩卡壶，但是味道会稍淡。

下面我们就来讲一讲这些方法

▌滴滤法（手冲）

图片来自barista520.com

这种方式看上去很简单，烧一壶热水（约85-90度）慢慢倒入磨好的咖啡粉，让它慢慢滤出，大约持续2-3分钟。但其实由于水的温度以及注水的速度并不那么容易控制，口味也会随之有差别。

可以用不同的过滤材质，比如滤纸、法兰绒或是金属滤网。

滴滤法想要品尝到好味道最好还是选择手冲，美式滴滤咖啡机虽然原理看上去相似，但是它是一股脑的将热水冲下去，和手冲画圈闷蒸的方式存在口感上的差异。

▌法压壶

图片来自flickr@Tomkin

使用方式是将磨好的咖啡粉放入容器内在注入热水，等候一段时间后压入金属滤网，将咖啡粉按压到容器底部，使之与咖啡液分离，过程非常简单，算是冲煮法里最简单的一种了。由于这种方式在萃取过程中有一定的压力，所以和滴滤法出来的味道也是不同的。

▌虹吸壶（又称塞风壶）

图片来自coffeerumba.com.tw

这种壶的造型非常独特，非常像实验室里的器具，在冲煮的时候也非常有意思，放家里简直是逼格神器。

虹吸壶的保养比较麻烦，不过使用这个壶出品的咖啡品质有较高保障，你几乎不会失手！

▌冰滴

图片来自coffeegeek.com

在顶端装入冷水，靠慢慢的滴融来萃取咖啡，溶出时间比较长，必须花费数十小时时间才能得到一杯，性子慢的朋友可以试试，泡好了记得叫我来尝尝。

冰滴咖啡的特征是味道很温醇，因为会造成味道过重的苦味成分和香气不容易溶入冷水，所以相对的香气上面也就略差了。

▌摩卡壶

图片来自cache.gawkerassets.com

摩卡壶是将咖啡粉装在密闭容器，让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取的，方式有点类似虹吸壶，由于萃取时有一定蒸汽造成的压力，所以出汁也较浓郁，适合加奶引用。

摩卡壶长的非常的帅气，如果嫌清洗拆装麻烦的话，买一个放家里提升逼格也是可以有的，尤其是有妹子来你家的时候。。。。

▌浓缩咖啡机

图片来自blog.sina.com.cn

要想泡好一杯意式浓缩咖啡呢，就一定要用到咖啡机了。它的萃取原理和滴滤式等不同，通常来讲是说用“九个大气压，九十度的水，二十五秒时间”完成萃取。这种短时间高温高压的方式，能够将咖啡粉里的整段味道都一股脑的提取出来，所以味道和香气也是最浓郁的。

所以爱喝摩卡、拿铁这类花式咖啡的朋友，一台好的咖啡机就显得必不可少了。

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