“三聚氰胺”已过多年，再谈牛奶！

【优恪原创】如今常见的奶品广告中，代言明星身后的背景往往是一片辽阔的大草原，让咱们消费者不禁觉得：奶牛们每天在天然环境里自由生活着，产出的奶肯定也是好顶赞啊……

放养、圈养的奶牛，所产的奶的质量是否会有明显差别？优恪君告诉你，除了放牧奶中的维生素、Ω-3脂肪酸可能会更多，两者区别并不十分明显；而且就国内现状来讲，强求奶牛放牧也是不现实的。

圈养基于现状，放养不能强求

（图片来源：taopic.com）

理想是全脂的，现实则是脱脂的。高级乳业分析师宋亮告诉优恪网，仅就我国来讲，放牧养殖奶牛的比例相当低，90%甚至以上的奶牛养殖采用的都是舍饲，即圈养的方法。

一方面是我国农区为主的现实，草地资源不足，没有那么多牧场可以用于放养。另一方面关乎成本，就是有关投入与产出比的问题。

而国外的状况也各有不同，中国农业大学动物科技学院动物营养与饲料科学系副主任李胜利告诉优恪网，新西兰、爱尔兰这种人口密度低、草地资源丰富的国家，其80%以上的奶牛采用的是放牧饲养的方式。但美国则与它们相反，他们与我国类似，超过八成的奶牛采取了舍饲的养殖方法。

“放牧奶”各项指标略胜一筹

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李胜利教授从每一种成分的含量入手，将“放牧奶”和“圈养奶”进行了PK。

蛋白质：放牧奶和圈养奶并没有值得注意的差异，因为这一指标受奶牛品种影响最大。而且可以说，无论放牧还是圈养，如果奶牛的营养摄取充分且平衡，所产的奶都是能满足作为饮用奶的需求的。

维生素：放牧奶有可能会高一点。毕竟新鲜牧草比干草和精饲料含有更多的维生素，奶牛以之为主食的话，也会一定程度上体现在所产的奶中。

Ω-3脂肪酸：放牧奶也更多，它是多不饱和脂肪酸，EPA和DHA都属于此类脂肪酸，在促进大脑发育，降胆固醇等方面起到促进作用。

优恪君翻阅文献，发现有研究表明，新鲜牧草中含有更多能合成Ω-3脂肪酸的底物，所以放牧奶比圈养奶中含有更多的Ω-3脂肪酸。李胜利也认同此项研究，只是具体值并不好确认，因为奶牛的消化过程中有一些氢化作用。

宋亮的看法则更具有概括性：“如果奶牛的品种和天然牧场的环境都十分优良的话，放养牛产出的奶的蛋白含量会高一些，新西兰就是很好的例子。”

中国圈养牛的单产量比放养高

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关于不同方式的产奶量，李胜利以新西兰、爱尔兰举例，它们的奶牛采取放养，总体成本要比我国产的奶低4~5成，但我们国家没有那么多草场可以用。

“从我国现状上来讲，包括牧场环境和奶牛品种等因素，单头放牧牛产奶的数量和质量都不如圈养牛。”宋亮分析，“与圈养需要投入的基础建设、饲料费用等投入相比，放牧的饲养成本显然更低。但更精细的喂养方式带来的是更高的单头牛产奶量（单产量），圈养牛的单产量比放养要高出不少，如果规模化程度够大，那么计算下来的边际收益则是圈养更大。”

“我国的乳业资源不算丰富，仍处于‘奶不够喝’的阶段。所以把圈养作为主要形式不仅因为受限于现状，更是为了追求较高的单产量来保证更多的牛奶供应。”

总的来说，放牧奶和圈养奶的区别并不十分明显，不至于给予特别的关注。

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