臭豆腐配葡萄酒 ，说搭也不搭！

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黑暗料理：开课了 FOOD ╲

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欢迎来到淘梦街新的【涨姿势】栏目，我们将邀请中国食品国内外有名的酿造大咖，为我们陆续带来关于美食搭配、黑暗料理、酿制产品有关的知识。

臭豆腐配葡萄酒 说搭也不搭

中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的！譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，

任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。

那么问题来了？

充满臭味的臭豆腐，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢？

配香甜的干白

搭配一

一些大厨认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。

配法国陈年干红

搭配二

法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就“臭的受不了”。

配浓郁酒最保险

搭配三

也有美食家认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。他们认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。

“臭豆腐”配葡萄酒太牵强

搭配四

原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。

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