这些人能掌握餐饮的未来？笑话！

最近看了很多餐饮的文章，却无一例外发展都是些没有搞过餐饮的人在发生，都是些理论派，都是些搞几个人组建个小团队就能给一些老板指指点点了。

有些说的话还能过得去，有些纯粹就是放屁，能熏死很多餐饮老板。

拥有实战性的老板反而没有几个真正发声的，除了程大个之外。

这种现象叫做太监现象。

不是我刻意批判一些餐饮创新理论派，是因为真正操作餐饮之后你才知道里面有多少道道需要你去协调，规整，平衡，掌控。不是你说弄个威信，搞个二维码就行了，也不是弄个APP就是创新了，也更不是装个自动点餐系统就新潮了。NO,NO,NO。

餐饮这两年我们能看出发展犹如熊熊烈火，很猛烈，为什么？

因为一个其他实体店被网购干死差不多了，

第二个因为很多大老板把房市上投入的钱拿来投餐饮了，

第三个，是很多大型，面对高端领域某些公务人员的餐饮倒闭，进而转型，

第四，在大众创业领域餐饮相对来说风险最小。

第五，一些大学生创业，和互联网思维拓展了很多餐饮的思路，引起人群猛烈的回应。

你问问真实操作实体店，开店的老板们，就知道，他们面临的问题，以及需要改进的地方其实都是在内部，外部的营销你给他们一说都会明了，而且真正原因是没人坚持这么做。

一个餐饮真正要起来，不外乎三要素：地段，口味，和运营。

对于小老板来说地段比较重要一些。

对于好品牌来说可能口味更重要一些。

对于自营品牌来说运营更重要一些。

而这三点又可以分出很多的细节来，已经够老板们学习和掌控的了。所谓思维只是拓展下他们的想法。真正能不能让顾客来饭店吃饭，决定因素是古老而古朴的，就是能找见，味道好，服务好，环境好。

现在的众多餐馆，我们要提升的其实不是说让他们用啥东西，而是让他们的经营灵活起来，不像过去那么死板，初次之外像我给程大个小火锅加盟者说的是告诉他们内部运营的一些细节，根据项目的不同如何来进行把控，比如菜品，采购环节，售卖环节等等，甚至要细化到每天早上干什么，中午干什么，晚上干什么，人多的时候干什么，人少的时候干什么，怎么调配时间，如何跟顾客沟通培训服务，怎么处理过程中的一些问题。初次之外就是如何加大跟顾客的互动，把古老而古朴的服务观念联合我们现如今的社交工具上，很多时候在过去我们想跟顾客产生更多的交流，但是条件限制没办法那么快速而便捷，现在有了就可以去利用上，。甚至让顾客参与到店面的建设中来，这种开放是一种积极而有效的。

而且初次之外真正要教会老板们的是怎么算账，不是说你一进一出就完了，算账的过程就是你不断的完善今天营业的过程，每天的营业额等数据一拿出来就可以来分析问题了。创业开店，以前的老板们都是缩起来的，现在是放开来的。

而如果餐饮创业遇到了一些小问题和小危机，哪也不是几个理论都解决的了的，而是需要丰富的经验来应对，比如市场的影响，地段的影响，天气气候变化的影响，根据产品需要具体的来应对。

一些餐饮理论家们，只是根据市场变化，顺着市场变化，或者预测市场变化来做餐饮的方向标。作为实际经营的老板，不管天怎么变，餐馆还是要经营，最实际的就是带来营收，让店火爆起来。所以更在意具体的方式。所以我们一直在做的是把具体的东西归纳和教给加盟者们，创业者们。其实在经营过程中能想到的问题远远不是书本上那么多的问题，因为很多都需要临时应变处理。

我们要跟老板说的是老板自己的心态会影响整个餐馆的运营，比如每天看着营收，只舍得收不舍得出，会让餐馆陷入死胡同，例如小火锅有些老板为了盈利减少菜品，这种明显的做法实在不妥，菜品只能增加不能减少，数量是一个很直观的概念，大家都很感兴趣。利润是从回头率来的，是循环消费来的，内部的菜品质量需要保持好。

决定一个餐馆命运的，是外在品牌的建立，把握住这一点即可，就是一切有利于品牌口碑传播以及长久积累的都是可以利用的。对品牌口碑传播没任何帮助的都是扯淡。

多去同行那里吃吃饭，体会体会，都比听一些纯空头理论强。多听一些实战派真正开餐馆而不是竞争对手的人的话，比那些理论强。或者想要拓展见识，就听听其他行业老板讲讲，也不要去听一些连餐馆都没开过的人瞎讲。

作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长

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