味蕾时光 | 巧克力慕斯蛋糕

《味蕾时光●巧克力慕斯蛋糕》

｜食材｜

蛋糕用料：

白砂糖80g（20g加入蛋黄、60g加入蛋白）、低筋面粉70g、可可粉15g、纯牛奶

40ml、玉米油40ml、鸡蛋4枚、柠檬汁少许。

慕斯糊用料：

奶油奶酪250g、动物性淡奶油150ml、水75ml、

白砂糖75g、蛋黄2个、吉利丁片10g。

｜点缀及辅料｜

樱桃 、黑巧克力、 朗姆酒、拿铁咖啡、

《蛋糕制作部分》

1.蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

2.筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。

3.蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖（分三次打发完），然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

4. 蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

5.烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。

《慕斯糊制作部分》

1.吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

2.取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。

3.水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。

4.将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

5.另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

6.倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

7.将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀（慕斯糊制作完毕）。

8.将拿铁咖啡（15毫升）和朗姆酒（15毫升）混合成咖啡酒备用。

9.锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

10.倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜（或5-6小时）。

11.吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。

12.至此，制作完毕。

注意事项

1.打发蛋白的盆必须干燥无水，

打发的蛋白之后能拉出尖角为最佳。

2.提拉米苏脱模时可用电吹风吹热模具外壁，促进脱模。

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