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肉馅肉糜肉丝超市做好再卖不行了

包饺子、蒸肉包、炸肉圆……超市里剁好的现成肉馅是不少市民的首选，这些肉馅肥瘦适中，美味又省事。不过，国家食品药品监督管理总局对《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范》公开征求意见，规范中明确规定:超市不得将生鲜肉剁成肉馅销售。

超市里禁售剁好的肉馅原因何在？市场上正卖着的肉馅还能放心购买吗？金陵晚报记者进行了了解。

新规

超市不得将生鲜肉

预先剁成肉馅销售

记者在国家食品药品监督管理总局官网上看到，《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》正在公开征求意见。如有修改意见，需在2015年12月25日前提出。

《规范》中第十二条提出，“超市可应消费者要求将生鲜肉类加工成肉馅等产品形态进行销售，不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。”

这意味着，该规范通过出台后，超市货架上各类肉馅、肉糜、肉丝等产品或将不复存在。

走访

预先加工好的肉馅

受市民欢迎

目前市场上肉馅等加工肉制品的销售情况如何？相关规范出台后又会带来哪些影响？昨天，金陵晚报记者就近走访了一些超市、菜市场等。

在瑞金路一家大型超市，生鲜肉柜台上，有肉丝、肉糜两种散称的产品正在销售，同样是肉，肉糜的价格却比肉丝要便宜四块多钱。工作人员向记者介绍，“肉糜都是今天现绞的，肉的质量都很好，买回去包饺子、做肉丸都很好。”市民李大爷正在柜台前购买散称肉糜，他告诉记者“这肉糜的质量很好，他还特定挑了偏肥的。”李大爷告诉记者，他一般都会选择超市绞好的肉糜回去，一来图个方便，二来肉的质量确实也还不错。

随后，记者也走访了瑞金路一家菜市场，这里销售生鲜肉的摊位基本上都有肉糜在卖，也都配有绞肉的机器。下午2点多，还没到买菜的高峰，有商家正在绞肉。一位摊主告诉记者，肉可以买了之后代为绞肉，事先绞成肉馅卖是为了方便，“我们绞的肉馅肥瘦比例控制得很好，顾客都很喜欢。”

专家

剁好的肉馅中肉的质量难保证

禁止销售预先加工好的肉馅，是否意味着这些肉馅存在什么安全隐患呢？

江苏省中西医结合医院临床营养科陈杰主任告诉记者，从营养的角度看，将肉绞成肉馅并不存在改变营养成分或加速细菌滋生等情况。食药监部门出台这样的规定，主要还是从食品安全的角度出发。

陈主任介绍，将肉绞成肉馅后，从肉眼上要想判断肉的质量变得很难。此前曾有过不法商贩在加工肉馅中掺杂一些边角料、本该废弃的肉类组织甚至病死猪肉的情况。

此外，肉馅在加工过程中同样存在一定的健康隐患。不少市民在烹饪肉的时候都习惯进行清洗或焯水，但在处理肉馅时却很少会有这样的程序。有营养专家表示，鲜肉没有经过清洗就被直接放进绞肉机，黏附在其表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带进肉馅中。若绞肉机清洗不彻底，还容易带来交叉污染。

生鲜食品包装上

这些信息不能少

除了“超市不得将生鲜肉预先剁成肉馅销售”的相关规定外，《规范》中也对生鲜食品的标签标识信息做了规范，这些信息也将成为今后消费者购买生鲜食品应该首先了解的信息。

《规范》中规定：“超市经营者应在已经自设包装的生鲜食品的包装物上进行标签标注，或在包装物上加贴标签标识，标注内容包括生鲜食品的名称、产地、生产日期以及生产者或供货者的名称、地址和联系方式。”“生产者或供货者已经标明保质期或者贮藏条件的，或超市自行设定了保质期的，应当同时标注。”“超市设定保质期的应当标注储存的条件。”

新闻来源金陵晚报

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