一碗牛肉汤一口锅，连续3年当选北京“最具人气餐厅”
对于爱喝汤的人来说，每顿饭能喝上一锅好汤，是一件幸福感满分的事！在北京，这家店每到饭点都门庭若市，凭着一碗好汤连续3年都被点评为北京“最具人气餐厅”！古人云“宁可食无肉，不可食无汤”，今天骨头就带大家拔草这家号称北京“十大神汤”之一的牛三哥牛骨汤，在天津爱琴海入驻后，更是不负食客们的期待！
文|骨头 编辑|小鱼
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，大家对牛肉汤的热衷与期待，从牛三哥开餐前等候的场面就能看得出！骨头到店的时候临近中午开餐，门前已经坐满了等候的顾客。
一进门，迎面就可以看到店内唯一的一间“明厨”工作间，食客点的所有餐品，都从这里现做现上桌，全面的接受食客监督，健康营养，透明无害，所有的食材尽收眼底，就是为了吃得放心！
跟着大厨走进明厨内，近距离的看到两大锅正熬至沸腾的牛骨汤，牛三哥的所有汤品，都是从这两大锅里面盛出的！大厨告诉我们，牛骨汤要经过8个小时熬制，加入无添加剂的秘制配方，等到牛骨及牛骨髓里的胶原体精华完全融入到汤里，才算是完成！他们坚信，只有用最古老的方法，才能熬制出醇香好汤。
骨头发现明厨里这两大锅的成色和用料略有不同，原来，浓汤里除了牛棒骨之外，还加入了牛肉和牛脊骨，只有不断地由原汤锅中持续往浓汤里加汤，才能保持汤的浓度，提高汤的鲜味。
好器皿：可耐2000℃高温的“墨脱石锅”
在神秘西藏雅鲁藏布大峡谷的深处，有着中国最后一个通公路的县城——墨脱，藏语里意为“隐秘的莲花”。墨脱地处世界最大的降雨带，在这片峡谷中，盛产一种稀有的天然皂石，质地柔软，质朴的门巴人用它来制作石锅。
石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，用它熬的汤，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久，长期食用对心脏和骨骼都有着意想不到的好处，具有明显的食疗保健作用，用得越久对人体越有益。而门巴人祖祖辈辈传下来的手艺非常考究，它只能在当地加工，用钢刀削石，削石如泥，可一旦离开墨脱，石头便坚似钢铁，并且墨脱石锅可耐2000℃高温，是神秘西藏独有的一大宝藏！
著名藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用墨脱石锅熬制，牛三哥的创始人马三杰曾多次辗转万里赴藏，为的就是把这心口相传的墨脱石锅带回城市，用它为城市中的食客熬一碗上好的牛骨汤！目前，墨脱石锅的工艺已经获得首批非物质文化遗产保护。
好食材：选用中国第一品牌清真“伊赛黄牛肉”
要做一碗好汤，肯定离不开好食材。马三杰说，虽然北京的牛肉很多，但依旧达不到熬汤的标准。所以牛三哥宁可舍近求远，寻找到中国第一品牌的清真牛肉——伊赛黄牛肉。这种南阳黄牛肉口感软嫩到入口即化，完全可以更新食客从前对牛肉干涩不易嚼的印象！
超高品质主打菜
墨脱藏菌棒棒汤
所谓“熬汤虽繁，必不敢省人工。食材虽贵，必不敢减物力"。来自神秘西藏的墨脱石锅，成就了牛三哥这道古法匠心的“墨脱藏菌棒棒汤”。
沸腾后的牛骨汤色白醇香，伊赛黄牛肉更是入口即化，软嫩香醇，不仅成为桌桌必点的招牌美食，还向食客们诠释了西藏美味正确的打开方式！
墨脱石锅中配有杏鲍菇、牛肉、牛脆骨、山药，丰富的配菜量大实惠，杏鲍菇的韧性，山药的清新，混合着牛肉的软嫩和牛脆骨的脆香，再来上一口石锅熬制的牛骨汤，幸福感一路飙升！如果你是和朋友们聚会，这一锅菌汤足够一桌人喝到最后！
最要向小伙伴们着重推荐的，是静置在汤中的牛棒骨！千万不要忽视它，这是整锅汤里，处理最繁琐的一个“主角”！牛三哥坚持用木桶浸泡棒骨，将其先烤后熬，烤制的过程让骨棒里的骨原体充分的溶解出来，再经过大火熬制，让骨棒里的骨髓入口软糯，所以千万不要忘记把骨髓挖出来吃掉，它带有极高的营养成分！
极品黄牛汤
“比快餐还快，比中餐美味”，说的大概就是这一碗牛骨汤！如果你觉得墨脱石锅量大，可以选择点一碗极品黄牛汤。汤里配有豆腐丝，红薯粉，木耳，金针菇，牛肉。不得不提的是，豆腐丝的口感好到爆表了！
都说汤品如人品，不能辜负的，除了美食与爱，一定还包括汤里的豆腐丝！据说钟爱豆腐丝的人，如今像钟爱榴莲一样有组织有团队了！看看厨师这刀工，你还忍得住吗？
红柳木极品牛肉串
在新疆撸串有两大神器，即胡杨木炭和红柳木签，人们都说“正宗的肉串要用红柳木穿上烤”！在牛三哥，你就可以吃到这样正宗的牛肉串！
牛三哥家的牛肉串全部都用新疆的红柳木穿成，烤制过程中红柳枝中的树汁会沁到肉中，昂贵的造价背后，是留在牛肉串中的植物香！
好吃又好玩的创新菜
石头恋上土鸡蛋
这一道菜一上桌就直接看呆了骨头，分明是一盘鹅卵石，鸡蛋在哪里？直到服务员过来，骨头才知道这道菜是这样完成的...赶紧以光速掏出手机，开录！
看似简单粗暴的制作方式又让人感觉透着一丝文艺有没有？原来，鹅卵石是先炒过的，放在砂锅里保持高温，上桌后用鹅卵石的温度炒熟鸡蛋可以保持鸡蛋鲜嫩的口感，骨头建议一定要趁热吃，返璞归真的味道超级赞！
摇滚大拉皮
拉皮放在罐子里，是不是很奇怪？抛开牛三哥醇厚质朴的牛肉汤，店里其他菜品走的似乎统统都是好吃又好玩的路线！这道摇滚大拉皮着实让骨头玩嗨了，还没开吃就先热了热身，彻彻底底的在饭桌上摇滚了一把！你一定会问好好一碟拉皮怎么能摇滚起来？下面骨头就来给大！揭！秘！
摇滚第一步：导入秘制酱料
摇滚关键步，摇！起！来！
第三步：完成。
彩虹焦糖炖蛋
彩虹和焦糖放在一起，瞬间感受到了牛三哥家菜品细腻的一面！彩虹焦糖不仅好吃好玩，还很好看哦~！这里的好看不单单指颜值，而是超级酷炫的制作过程！
金黄色的布丁上面撒上砂糖，用喷枪加热让砂糖现场变身，最后的焦糖像是裹在布丁外面的一层焦壳，真正的外焦里嫩，现场制作，发到朋友圈就是圈赞神菜！
占营业额10%的压轴主食
原磨手工烧饼
最后压轴出场的，是牛三哥家另一必点美食，原磨手工烧饼！如果你仔细尝，你会发现就算不加牛肉的烧饼，也能吃得出肉香味！
牛三哥家的烧饼全部都是现烙现出锅，骨头发现厨师会从牛汤锅里撇出一些牛油用来和面，这便是原磨烧饼能吃出肉香的秘诀！
原磨手工烧饼夹牛肉
牛三哥家牛肉烧饼上桌时，骨头就被这超顶配的牛肉彻底惊到了，就是饱满！就是够量！就是任性！在牛三哥用餐的食客都把牛肉烧饼视为牛肉汤的绝配，里面的碎牛肉先酱再炒，不变的依旧是伊赛黄牛肉的软嫩口感！我想土生土长的天津娃们，都拒绝不了牛肉烧饼的诱惑！
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