香港餐厅注释53-鸳鸯饭店（湾仔旧址）

53-鸳鸯饭店（湾仔旧址，已结业）

基本信息

地址：湾仔船街18号（新址见内文）

电话：2866 0868（电话未变）

人均：午餐300HKD+/晚餐700HKD+

注释

香港政府有一套历史建筑评定办法（历史建筑是不包括“法定古迹”的），其将有历史价值的建筑分为一二三级。早年政府出于物业影响考虑，并不公布历史建筑名单，2007年后才公开部分历史建筑名单。二级历史建筑船街18号建成于上世纪30年代，它所伫立的土地则是1887年填海所得（要知道当年旺角油麻地一带皆为海角海湾，更何况如今依旧临海的湾仔？）

船街18号，图片来自香港市区重建局

为了在保护历史建筑的同时，发挥其现世作用，政府允许部分商业机构在不更改建筑外表和内设的前提下入驻。而鸳鸯饭店旧址便在这独具特色的老唐楼内经营。2014年5月间去了一次之后没多久，店主兼主厨徐蒝便因租金高企搬离了旧址。新址在荃湾汀九湾汀九村117号，不是真爱想必是不愿去了，而且看某美食网站上新店评分极低（虽然老店的分也并不高）......

由于当晚餐厅是别人选的，吃吃君也不想提前去查询，给自己留点惊喜。中环走到湾仔，咫尺距离，开车或者地铁都不如步行直截了当。二十来分钟我们便走到船街18号，餐桌已布置好，菜单卷起放在一束枯树枝上。

放置菜单的树枝

整个晚餐共有前菜3道，主菜5道，主食1道，甜品1道。整体而言，每一道菜都可以看出厨师的巧思和苦心，但却并非事事如愿。吃吃君印象较深的有前菜中的“初夏田”、主菜“龙虾下午茶”中伪装成冻柠茶的鸡骨汤，以及取名为“男欢女爱”的六十年代避风塘炒辣蟹。

“初夏田”将本应相伴相生，和味于一体的沙拉拆分了开来，零零散散地铺满了一整个白盘子。多姿多彩的色彩令人眼前一亮，而各个食材虽远离却又相辅相成，十分清口，尤其是鲜鲍鱼片。主厨最骄傲的一点便是店中菜蔬原料皆为有机，很大一部分出自她自己在元朗的有机农场。而这道前菜便好似一个初夏丰收的展示。

初夏田

第二道前菜玻璃虾是鸡汤果冻包裹虾仁及碎菜叶制成，但原应晶莹剔透的果冻却显得朦胧混沌。味道倒是不错，只可惜品相坏了，这菜便折了大半架势。下一个红杉鱼鱼滑配番茄汁，太过粉，口感上便不合我意，味道上也差强人意。红杉鱼非名贵鱼种，适合家常料理，吃吃君母亲单鲍香煎红杉鱼便很好吃。

玻璃虾

妈妈红杉鱼

鸳鸯豆腐黑白两层间夹了一层猪肉泥，可以体会厨师的用意，但菜品本身却未能将这用意表达出来。过口无味，片刻即忘。下一道龙虾下午茶将龙虾肉制于蛋挞中，味道浓郁，配上清口柠檬鸡骨汤，正好平衡。

鸳鸯豆腐

龙虾下午茶

招牌菜民窑土黄鸡据说是用大花盆烧制而成的，但盛名之下其实难副，鸡皮是美味的，脆而不腻，香气扑鼻。鸡肉却显得有些蠢笨，没甚吃头。

民谣土黄鸡，不好意思，没拍好，厄

男欢女爱，避风塘炒辣蟹1960这道菜与现在流行的干炒辣蟹不同，采用的是上世纪六十年代水上人家的湿炒法（待考证），不经油炸，因而油腻大减。豆豉、辣椒、蒜蓉搭配有序，蟹肉炒得恰到好处。是整晚吃吃君最喜欢的一道菜，不知道现在品质如何？

男欢女爱，避风塘炒辣蟹1960

红曲米腌制的烧乳猪精华在于猪皮的香脆，个人觉得反而胜过招牌的烧鸡。最后的主食是蟹粉饭，中规中矩，并不出彩。甜品是豆沙软饼，个头小巧，从里到外都是手工制成，口味清新，甜度舒适。不至于让人吃饱了之后还重重打上甜腻的一拳。

跟红顶白——烧乳猪

蟹粉饭

豆沙软饼

这小唐楼面积颇小，虽有三层，但总面积不足70平米，一层为几张散桌，三楼为包厢，二楼则为厨房。主厨兼老板徐蒝曾为广告公司高层（有人说她是徐克的妹妹，还有人说是前廉政公署官员徐家杰的妹妹，吃吃君觉得后者比较靠谱，但这和厨艺有半毛钱关系吗？），后来自学厨艺，并在元朗自办有机农场，力倡健康饮食，这鸳鸯饭店便是多年心血结成。虽然菜品的提升空间依然较大，但每一道菜都颇有巧思，既从传统出发，却选择不同路径而为之，最后的归宿却又是地道的香港味道。这一点是我最为欣赏的。另外，店名“鸳鸯”取香港独具特色的饮品“鸳鸯”（咖啡与奶茶之混合饮品，吃吃君很喜欢）之名，体现了独特的香港餐饮风情。

现在鸳鸯饭店搬去了荃湾，看他人的评价似乎质量颇不稳定，吃吃君估计很长时间都不会去了。餐厅的兴衰在香港这个快速运转的商业城市里常常是转眼间的事情，一时一地的相聚，彼时彼地的味道，都需要珍惜。很可能明日醒来，人去楼空，唯有肚腹口舌记得那一顿许久前的晚餐。

评分

食物：78

环境：78

服务：80

总分：78.2

吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系

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