餐饮用工荒！不仅要招新人，还要留旧人！

又到年末，餐饮企业用工荒又来了。记者走访了广州市内多家餐饮企业，大门上张贴的招工信息很是醒目，用工缺口达到50%的餐厅也不在少数。

12月15日下午，中国餐饮精英高峰论坛在广州举行，论坛的主题就是如何解决餐饮企业招人留人难,餐饮企业家、研究者以及媒体人士，他们支了什么招?

走访：

餐饮企业招工难，用工缺口逼近50%属正常

连日来，记者走访了广州市内近20家餐饮店和酒店，在大部分店面的显著位置，都张贴有招聘广告，而且职位不一，从小时工到全职的服务员、迎宾、传菜、保洁员，几乎所有岗位都在招人。

记者注意到，餐饮店招工的条件都很宽泛，只是标明了月薪，其他条件几乎不做要求，有的餐厅还标注“包食宿”“奖金”“晋级工资”等福利，并提供调休假期。

但福利多，并没有缓解招工的难题。不少餐饮老板表示，即使如此，基层员工也并不容易找到。“现在的小姑娘都不愿意做服务员，之前找的两个，干了不到俩月就辞职走了，哪还敢提太多要求。”

据记者了解，从服务员薪酬方面，今年也普涨10%，但仍旧留不住人。“我们也没有什么招聘渠道，在一些综合网站上招聘效果不好，熟人介绍吧一个人走就能带走一串人。”

城区一家大型餐饮连锁企业的招聘主管称，以前一个包间内甚至有两个服务员，而如今包间减少，一个服务员负责几张桌子，用工量减少很多。“但就是这样，我们的岗位也没有满员。前台招待、餐厅服务员等，都有缺口。”

不少餐饮老板告诉记者，企业的用工缺口已经逼近50%。

论道：

如何招人、留人，大腕儿这样说

12月15日下午，由中国饭店协会主办，红餐汇全国餐饮精英联盟等共同承办的“中国餐饮精英高峰论坛”在广州举行，本次论坛的主题，就是如何解决餐饮企业的招工、用工难。大腕儿们，给出了怎样的解答?

石万荣

中国饭店协会副会长兼名厨委员会主席

要让员工看到方向

别人都说我们餐饮人文化很低，在国外厨师是很受尊重的。在我们中国企业，很多人大学毕业后希望当官或者创业，不想呆在餐饮企业。可是我们餐饮企业，必须从学徒做起。所以导致了餐饮企业文化水平低，门槛低。

门槛低怎么办?他就必须从头学起，现在社会是一个快节奏社会，出来社会很多人会想着挣钱，然后娶妻生子，心里想着什么时候升个厨师长?他急需要用钱，所以急功近利，因此很多人就不愿干餐饮事业。

很多餐饮企业也不愿用有文化的人。很多大学生毕业生不懂餐饮企业，领导不了企业。还不如培养他们从服务员到领班到经理，又省时又省钱，所以餐饮企业留不住这些人才。

首先让员工有一个明确的方向，这个很重要。留住人才，留住员工最主要就是让员工看到发展方向，看到未来。让员工看到通过在你的企业发展，将来可以当老板。以股权来进行激励，才能留得住员工。

庄臣 广东省食文化研究会会长

找到和员工的共同利益点

人力物力紧缺是目前餐饮行业的显著特征，包括在外国也是一样。

首先，要建立餐饮企业的利益共同点，就是老板和员工共同的利益点，找到这个点是很重要的。在美国的管理里面，它的金字塔结构中老板是最上面的，然后是高管，最后下面是员工。其实这只是一种表面的展示，真正能给员工带来归属感的，是自己的前途问题，这一点离不开企业的管理。

那么如何建立餐饮企业的利益共同点?这个就得老板自己去认真研究，不是说给钱给老总，给钱给员工就能解决问题的。

我觉得还有一个利益点，就是让员工学到技术。因此，餐饮行业中，教育是很重要的。

区又生

中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长

谁把餐饮业工资提上去

近几年来大家都在探讨这个问题，就是说怎么样可以把企业的员工留好，可以请到更好的员工。

今天的香港就是我们未来的广州，其实全国都一样，随着我们国民经济的发展，人的生活素质的提升，所有的人，特别是八零后的和九零后的，他们对这个行业的认识和喜欢越来越少，怎么样才能把这样人留好?

打比方说，其他行业的年工资是五万多，我们餐饮业的才三万多。在香港，餐饮业的待遇和零售业相比，绝对是比零售业要高的。所以他们请的每一个员工，都是很珍惜很热爱这份工作的，但是看看现在我们的员工，炒了也不可惜的，满大街都可以找到工作的。

要怎样才能打造出让员工有归属感的企业呢?是荣誉感。海底捞还为员工请了保姆洗衣服、煲汤，这些所有的举动都让海底捞的员工充满归属感。为什么我们还请不到人呢?怎么样请到好员工?

如果我们可以把服务员的工资提升到6500，就可以把人才都吸引到企业里面来。其实现在你只要出5000就可以了，但是关键是谁来买单?一定要慢慢地让这个行业的工资上涨。你说现在的人均工资2700到2800，谁可以把这个标准提升到3500呢?这个需要大家来迈出第一步。

利永周　广东省食文化研究会执行会长，半岛集团董事长

提升效率，有奖有罚

关于用工荒的问题，近几年都已经是老生常谈了。现在，我们应该用另一个角度来理解它。

在社会结构调整的阶段中，企业在这样的改革过程中，怎么样去面对?我觉得制度一定要建设起来。效率的提升，关键是制度的改变。整个企业的制度不改变，现状不改变，那肯定会变成一种拖累。因此，企业需要调整自己的思维，针对自己企业内部的结构，改变思路。在这一点上，企业应该更认真地进行思考。

还有一个问题，企业的效率体系问题，设计好与员工的关系，来打造员工的一种效率性，这也是我们要思考的。对此，我们要用优胜劣汰的方法。如果只用哄的方法来长大，那么他肯定是一个弱者，如果你让他明白事理，明白社会，慢慢地他就能配合社会的成长。此外，有罚有奖也是必须要做的。

王杰忠　知名媒体人，美食导报总编辑

关键在于把人留住

你能把人给留住了，就不存在招人难的问题了。

酒楼，有走就有留。大家要好好思考一个问题，现在不是招工难，是企业难以留住员工。

员工干得开心才是关键。一个好的企业，中高层都是很稳定的，就是企业文化好的关系。薪酬，奖惩和老板的个人魅力都有关系。中高层稳定了，整个氛围也稳定了。高薪就一定能留住人才吗?现在的年轻人不会把高薪看得非常重了。海底捞的企业文化相当好，留住员工的概率也相对高，给了员工一个很好的上升和成长空间。

只要把人留住了，就不存在招工难了。老板要检讨一下自己，为什么自己留不住人。

黎平　东莞粥城董事长

劳动用人正在转变

我要强调一个忠诚过度的问题。如果企业里的员工过度忠诚不肯走，而老板又关不起门，这就导致了企业的恶性循环，企业不能承受这个事情。

企业招到好的员工，事业未必能够完全改变。打工的人都想少干活多收工资，这就是一个矛盾。不同的工资，用的人层次是不一样的。例如说，五星级酒店的大堂接待就一定要用年轻漂亮的女性来担当。如果是大排档的话，就一定要能走动的、能流动的、能干事的服务员。

还有一个观点，以前我不理解国家为什么要解散大企业来让一些员工下岗，现在我理解了，这是个转型的开始，劳动用人的结构要开始转变了。

论坛主持：红餐汇全国餐饮联盟副主席兼秘书长 陈汉东

来源：红餐网

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