“糁\"这个字都不会念别说你喝过糁汤 一城有一味

糁有两个正式读音，一个是shēn，意思是谷物碾碎后的粒；另一个读音是sǎn，意思是米饭粒。宿迁有一种美食，称为糁汤，在这里这个字的发音却不是那两个正式的读音，而是“shá”或者是“sǎ”。

糁汤是宿迁人早餐喜欢喝的一种汤。糁汤就锅贴，是他们的最爱。这糁汤的制作方法比较简单。将羊骨和鸡骨等动物骨用清水熬制一夜，熬好之后勾薄芡，制成汤。喝的时候，先在碗中打一个鸡蛋，然后将烧得滚烫的汤汁浇入碗中即成。糁汤本身制作不复杂，但这碗汤却不简单。按照字面意思来说，它应该指的是碎米粥。孔夫子周游列国，困于陈蔡，“藜羹不糁”，整天吃野菜，汤里面没有粮食。

不过据《礼记·内则》篇记载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米。稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里说的“糁”应该是肉粥。肉粥和宿迁的“糁汤”就比较相似了。

有意思的是，这种糁汤不仅见于宿迁。在山东、河南、江苏乃至安徽的交界处，都可以见到它的身影。由此可以推测， 这种肉粥似乎就是春秋时代的“糁”。因为毕竟这些地方是中国传统文化的发源地。

还有一个小故事说到糁汤的来历。乾隆皇帝下江南的时候，微服私访到一家客店，又饥又饿，客店就给他准备了一碗汤。乾隆喝了以后大赞其美味，胜过宫廷御宴。然后就问这是什么汤呀，汤的名字叫什么。那个店家也不知道这个汤叫什么名字，说：啥汤呢？啥意思？啥汤呢？然后乾隆爷说：哦，原来是“啥”汤。

这个故事有两点需要注意：一个是它流传范围甚广，不唯宿迁，山东枣庄、安徽蒙城都有相似的版本。所以尽管节目组寻访到的是宿迁的糁汤，但并不代表宿迁就是糁汤的发源地。

第二，此故事中最重要的一个词是“啥”。这个词在北方方言中比较流行，宿迁在地理位置上已经属于广义上的“江南”了，但在文化上依然和苏南地区有着比较大的差别。宿迁这个地处南北之交的江苏小城，还真是有一些文化认同上的尴尬。

宿迁的糁汤制作比较简单，山东临沂地区出产的糁汤制作程序就比较繁琐，用料也更讲究，比宿迁的可能还要精良一些。这是题外话，有兴趣的读者不妨自己去亲自探访一番。

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