“西安肉夹馍”入选非物质文化遗产 附做法大全
喜大普奔！近日，陕西省政府网站公布了我省第5批非物质文化遗产名录，咱西安人爱吃的肉夹馍也是非物质文化遗产啦！
按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，陕西省人民政府批准，西安肉夹馍、秦腔脸谱绘画、关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等10大类79个项目，列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。第五批正式公布的陕西省级非物质文化遗产项目，都具有浓郁的陕西特点，其中包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统技艺、传统戏剧、传统美术、传统医药等门类。这些非遗项目有的展现陕西传统文化和民族民间文化创造力的杰出价值，有的世代相传，具有鲜明的地方特色；有的则是促进陕西地域文化认同、文化交流的重要纽带；有的则见证了陕西文化传统的独特价值。
肉夹馍的来由
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。
历史渊源
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
“腊汁肉夹馍是咱西安最招牌的美食名片之一，但肉夹馍究竟是如何做出来的，估计大部分人都一知半解。赶快来看小布带来的“肉夹馍做法大全”！让你学做肉夹馍再不是难事～
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步骤
1.五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒
2.五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖
3.最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮
4.炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙
5.中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀，85克清水溶解酵母
6.将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多
7.面团分割成4份，每份面团72克重，
8.先擀开成椭圆形，
9.对折，盖保鲜膜醒发5分钟
10.卷起
11.压扁后醒发5分钟
12.擀成圆形的饼状，醒发5分钟
13.锅中不放油，小火烙至两面都熟即可
14.待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开
15.将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成
小贴士：
1、炖肉的时候，将肥肉面码在锅底，肥油更容易溢出，做好的五花肥而不腻，有肥有瘦才好吃
2、炖肉时，我不喜欢放太多香料，少许八角花椒即可，喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些，其实猪肉还好，不似牛羊那样腥膻，我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料
3、炖肉停火后要继续焖一段时间，老话说“七分熟三分捂”，炖好的肉更入味，而且进嘴即化，酥烂喷香
4、做饼时，因为水少，所以面团揉起来很费力，但只有这样，做好的饼才有嚼劲和韧劲
5、做白吉馍揉面费力时，不妨先醒面一会儿，再揉就省事了
6、烙白吉馍时，锅里要无油无水，无需放油直接烙即可
