体验报告｜爽麻水煮鱼：辣婆婆PK沸腾鱼乡

本期主角：水煮鱼

■初尝理由：

“麻上头，辣过瘾”，肉质爽滑、入口即化，热腾腾的水煮鱼是这个季节必尝菜品之一。多吃鱼一直被认为是保护心脑血管和延缓衰老的健康生活方式。本期北京商报记者选取两家水煮鱼单品出众的餐厅——辣婆婆和沸腾鱼乡，带您体验够麻、够辣、够香、够嫩的水煮鱼。

服务品质

辣婆婆服务更周到

周三19:19到达辣婆婆东元大都店时，前面只有一桌排队。落座后，有服务员引导到对应卡座，也很快摆上餐具等。在点菜的时候，服务员针对特色菜品以及用餐人数合适的菜量都有周到的建议，20分钟左右开始上菜。在点完菜后，辣婆婆会将客人点的鱼拿到桌边给客人看一下，并将鱼尾剪出一小段放在桌上的小碟里，方便客人确认之后上桌的是自己点的鱼。

周四18:40到达沸腾鱼乡春秀路总店时，一楼尚有空位。门口有服务员指引入口，没有专人领位，落座后也没有服务员主动提供服务。但上菜较快，10分钟后就上了第一个菜，餐中服务也比较及时。用餐过程中，有一名服务人员过来拿起来点菜单看了下，没有任何交代后又扔在桌上离开。

点评

不论是餐前餐中，辣婆婆的服务都更为周到及时，剪鱼尾也能确保顾客真正吃上自己选的鱼。不过一小段鱼尾摆放在白瓷碟中，有胆小的食客反映多少有些影响食欲。

硬件环境

沸腾鱼乡吊顶低显压抑

辣婆婆东元大都店位置非常显眼，十分好找。仿古的店面非常精致，店内装潢相对古朴，二楼用餐区尽管简单也颇有创意，是一个类似舱式的空间，与前面的包厢之间还种有细竹，晚上衬着灯光，十分漂亮。餐厅一楼有6个包间，近20个卡座，二楼的餐桌则都在一个厅中，一楼卡座区的环境要安静得多。到辣婆婆用餐，车可停在店前，但车位相对有限，服务员介绍，晚上还可停在路边。

沸腾鱼乡春秀路店位置较偏，周边道路狭窄，堵车严重。春秀路店外观比较精致，店内空间也非常大。从装潢到餐具都点缀了不少与鱼相关的元素，一楼还设有烹制串的专门料理台。由于一楼大桌用餐的人较多，环境比较嘈杂。另外一楼吊顶较低，整体给人一种比较压迫的感觉。停车方面，服务员介绍，店后有一个收费停车场，但用餐可享受1.5小时免费停车的待遇。

点评

两家店的装潢都较有特色，灯光柔和，除了稍显嘈杂外，用餐环境比较理想。

菜品特色

水煮鱼麻度不同各有千秋

辣婆婆以川菜为主，但也针对北京人口味有所丰富。据服务员介绍，目前除了东元大都店外，大部分辣婆婆门店还提供烤鸭。辣婆婆的水煮鱼秉承了川菜一贯的特色，川香麻辣，吃到第二片鱼肉，嘴就已经开始麻嗖嗖的。由于是鲜鱼烹制，鱼肉也非常鲜嫩，入口即化。蟹黄豆腐中蟹黄提鲜，豆腐软嫩幼滑，椒麻之后尝上一口，味道奇佳。

尽管水煮鱼都是招牌菜，但沸腾鱼乡主打水产品，不单独设立某一菜系。与辣婆婆的水煮鱼相比，沸腾鱼乡的水煮鱼麻的程度稍弱，片好的鱼肉稍稍有热油滚过的焦脆痕迹，表面上显得不那么滑嫩，但同样入口即化，且留香去腥。蒜蓉娃娃菜先落一层粉丝，粉丝吸进娃娃菜和熟制后已无刺鼻气味的蒜蓉香气，鲜香爽口。

点评

就水煮鱼来说，消费者可根据自己吃麻的能力判断取舍，辣婆婆水煮鱼的麻超出沸腾鱼乡许多。需要提醒的是，两家店大多数鱼是在3斤以上，因此最好还是呼朋唤友一起去比较合适，不要浪费也不要撑坏了胃。