春节吃得好，健康加“油”很重要
油脂可以为人类提供热量和必须的脂肪酸。那么天天吃油脂的你真的了解油脂吗？哪类油脂是益脑健将？哪些油脂是护心天使？哪些油脂吃了伤身又长胖？初榨椰子油？精炼植物油？冷轧橄榄油？1：1：1调和油？面对五花八门的油脂，应该如何选择？
·豆油，菜籽油护心能手
在不饱和脂肪中，对心脑血管保护功能最强的是omega-3 不饱和脂肪酸。在我国常见的烹调用植物油中，omega-3含量最高的是菜籽油和大豆油。菜籽油中含有10%的omega-3， 豆油中含有7%。广告一直打的响亮的玉米胚芽油含有1%的omega-3，著名的健康用油橄榄油则含有1.5%的omega-3，含量上比起更廉价的菜籽油和大豆油逊色不少。花生油、葵花籽油、香油则几乎不含omega-3 不饱和脂肪酸。虽然花生油会赋予食物特殊的香味而菜籽油则通常寡淡无味。我也会推荐大家用菜籽油来烹调以增加omega-3的摄入来保护心脏。
正是因为豆油中含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸，豆油作为油脂的来源被用来生产婴幼儿配方奶粉，促进婴幼儿的大脑发育。如果您是新手父母，也建议您用豆油或者是菜籽油为您的宝宝制作辅食。
橄榄油吃错了会伤身！
橄榄油是地中海地区饮食中重要的油脂，橄榄油中富含叶绿素、维生素E、不饱和脂肪酸等物质，对抗氧化、软化血管、维护身体健康有很大的益处，可凡事都有but。橄榄油只适合冷食。橄榄油在锅里只要稍微加热漂亮的绿色就会消失，说明叶绿素就都被破坏了。加热，尤其是像油炸这样的高温加热，不仅容易破坏橄榄油里的维生素等活性物质，还容易加速橄榄油中不饱和脂肪的氧化。本身不饱和脂肪是对健康有益的，氧化后的不饱和脂肪却对健康十分不利。
西班牙人、希腊人、意大利人、黎巴嫩人等生活在地中海地区的人会各自把橄榄油加工成多种多样的有民族特色的食物。但是！这些用橄榄油做成的食物都是冷食。
橄榄油虽然是健康的食物，但在我国被顶礼膜拜完全是商家为了销售而进行的宣传，和玉米胚芽油一样是被大大高估的油脂。我的身边有一个壕朋友爱吃油条，觉得外面炸的油条不健康，于是自己在家用extra virgin的意大利橄榄油炸油条。壕自然是可以随意的任性，但是任性错了却可能会对身体造成伤害。因此我并不建议在我们日常的饮食当中抛开文化背景不管硬生生的想办法吃橄榄油。希望大家不要任性的用橄榄油来煎炒烹炸等。
橄榄油最好是在拌凉菜的时候用。我还会在蒸鸡蛋羹时，等鸡蛋羹基本上凉到不烫嘴的时候淋上一些橄榄油。此外，我还会在橄榄油中加入蒜泥、迷迭香等香料做成黄油的替代物来抹面包。总之，橄榄油一定要冷食。
除了油炸，光照和高温环境都容易加速橄榄油以及所有食用植物油中不饱和脂肪的氧化，因此建议大家把植物油放在避光的阴凉的地方，不能放在窗口等光照比较强烈的地方。
鱼油一定要随饭吃才有效
鱼油中含有珍贵的omega-3不饱和脂肪酸，如果不随饭一起吃而是空腹吃，珍贵的omega-3将会被快速的燃烧掉用来补充能量，并不能起到100%的健康效应。
另外鱼油是从海洋含油的鱼类中提取出来的，多多少少都会有鱼腥味。如果不随饭一起吃，鱼腥味很容易从胃部返回到口腔，不仅鱼腥味对于我们自己很难忍，有鱼腥味的口气对和你说话的人也是一种摧残。
鱼油以及其它所有的膳食补充剂都一定要随饭一起吃。我们的胃是强酸性的环境，这种环境对维生素的破坏力很强，而我们的食物能够在胃里为维生素提供很好的保护。再者，膳食补充剂是浓缩的营养素，不如天然食物中的营养素吸收好。但是如果能和食物一起吃，食物就能够充当膳食补充剂中营养素的良好载体，帮助这些营养物质高效率的吸收。
最后再次提醒我们中国人烹调中常用的菜籽油和大豆油都是和橄榄油同等健康的食用油，而且这些油比起橄榄油更适合我们中国人喜欢炒菜的烹调习惯。
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