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国医·养生立春生机之黄豆发芽

如意豆芽菜，吃出健康来

豆芽

今天是二十四节气中的“立春”。“立春”是阳气初生之意，表示自然界万物复苏的春季开始，也是人们一年中养生的好时机。这一天，我国民间有“咬春”的美好习俗。过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。现在“咬春”多是吃春饼和春卷。

下面，我们就给您推荐一样立春必不可少的蔬菜，那就是豆芽。古时把豆芽称为“如意菜”，因为它形似如意，吃起来又令人愜意。吃豆芽菜不仅目见如意形，而且意感如意滋味，此比喻甚妙。于是，就有了北方人“七夕”以豆芽漂水中乞巧、南方人正月初一用豆芽做“新年羹饭”，谁不企盼事事如意、年年如意呢？

营养价值

豆芽确实是不可不食的好菜，这决不是单纯因为它价格便宜而宣扬它，而是取决于它对人体健康所表现出的价值。

以黄豆芽为例，它来源于大豆，而大豆的营养价值如今已被形容为“脑黄金”了。

它的蛋白质含量高达36.3%，居食物中的冠军，相当于畜禽类肉食的2.5倍。

它含的钙、磷、铁等微量元素也相当丰富，总量超过小麦面粉的10倍左右。

它还含有18.4%的脂肪，不仅能为人体提供足够的热量，且易于为机体消化、吸收。

豆芽生成记

由黄豆变为豆芽，其成分和营养价值也发生了新的变化，最突出的是长出了新的维生素。

黄豆基本不含维生素C，而在黄豆芽中它的含量却相当可观。

维生素B2的含量也比黄豆增加了2～4倍，维生素B12增加了10倍，胡萝卜素增加了2～3倍。

与维生素增加呈相反趋势的是，它的脂肪含量一下子降到了2%的水平。

这一增一减，使它表现出的抗氧化和降脂作用明显得到了加强，对预防动脉粥样硬化的形成及由它为病因的心血管疾病和肥胖病人，无疑是有帮助的。豆芽中含量丰富的纤维素，有利于促进机体新陈代谢和排毒，比其它肉类更有利于消化吸收，对治疗便秘有确切效果。特别是能消除体内的致癌隐患，防止直肠癌和其它一些癌症的发生。