年味│油炸糕，教你如何制作上杭人独有的味道！

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油炸糕●年味

上杭年味我来拍

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外出的杭籍乡贤每每回忆、谈及家乡，有两样小吃是他们永远的记忆，一是上杭牛兜，另一就是上杭油炸糕了。

上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。

主料是用一定比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选精猪肉或牛肉，捣成肉碎子。

待油锅中的油烧至八九成热，即将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小半寸厚，再撒上少量的猪、牛肉碎子，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，至色泽金黄时捞起来放置在油锅上的铁架上，尽量让刚炸好的油炸糕中的油沥干。

趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。

对于外出的杭籍游子而言，上杭油炸糕不仅仅是一种简单的小吃，更是一种上杭独特的文化，一种上杭生活的印迹、一种故乡特有的记忆元素～

——图文：令狐冲