浪漫樱花慕斯

分类：慕斯

作者：爱番茄爱生活

创建时间：2014-04-25 15:21:50

描述：盐渍樱花留住春天的脚步！浪漫花季，赏花，踏青，再来一口樱花慕斯，春意盎然，岂不乐乎？此款慕斯蛋糕，用了盐渍樱花！盐渍樱花源于日本，用它做甜品，可谓是一种享受，是留住春天的味道呦！！~哈哈~~~o(∩_∩)o 观赏之余，不妨自己动手试一试，爱在春天，享受花香~~~

用料：

• 淡奶油 300g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 200g
• 蛋黄 2个
• 鱼胶片 3片
• 牛奶 50g
• 白朗姆酒 1/2大勺
• 白色透明果膏 80g
• 温水 400g
• 鱼胶粉 20g
• 盐渍樱花 11-13朵

步骤：

0. 盐渍樱花加冷水泡开备用

1. 蛋黄加入200g牛奶中，用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用

2. 鱼胶片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成鱼胶液

3. 蛋奶浆冷却之后，加入融化好的鱼胶液，1/2的白朗姆酒搅拌均匀

4. 淡奶油加砂糖打发至7成，有文理即可

5. 将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊

6. 海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，铺在模具底部

7. 一片切成小于模具一圈的大小备用

8. 将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内

9. 接着铺上一片蛋糕片

10. 再将剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏与冰箱20分钟

11. 接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，隔水加热至鱼胶粉完全融化

12. 将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中，一边加一边搅拌，直至物体都完全混合均匀

13. 取出之前的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏5-10分钟

14. 最后，将之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的樱花，按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上，倒入剩下的镜面液，最后摆好修整下樱花的造型

15. 放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦

16. 切开的哦

小贴士：

注意事项：1，樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。2，如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白兰地，咖啡酒…….3，淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可。4，方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用。5，镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。6，慕斯再脱模的时候，可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下，或者用吹分机吹一下，因为表面有镜面，便可以用脱模刀先划一圈，然后拖着底托往上一推就好了。7，用刀切慕斯时，可以先用刀用热水泡一下，会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。